Recette cubaine
Tamales cubains farcis à la ropa vieja et au fromage fondu
Tamales cubains au maïs tendre, farcis de ropa vieja juteuse et de fromage fondu, cuits dans des feuilles de maïs : une version irrésistible à partager.
- Préparation40 min
- Cuisson1 h 10 min
- Temps total2 h
- Portions6 grands tamales
- DifficultéMoyenne
Ces tamales associent une pâte tendre au maïs et un sofrito créole à une farce de ropa vieja bien égouttée et de mozzarella qui fond à l’ouverture de chaque paquet. C’est une variante créative, et non le tamal traditionnel : idéale pour utiliser un reste de viande mijotée de la veille et surprendre lors d’une réunion de famille.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte et l’enveloppe
Pour la farce
Étapes de préparation
Préparer la pâte
- Si vous utilisez des feuilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 25 à 30 minutes et séchez-les légèrement ; si elles sont fraîches, nettoyez-les. Mixez le maïs jusqu’à obtenir une pâte qui conserve un peu de texture, sans la réduire en purée totalement lisse.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux et faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez le cumin et mélangez avec le maïs mixé et le sel.
- Ajoutez une partie de la farine de maïs fine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense, humide et onctueuse qui ne coule pas. Ajustez peu à peu ; ajoutez du bouillon seulement si elle est trop épaisse.
Farcir et cuire
- Superposez deux feuilles si nécessaire pour fermer chaque paquet. Déposez une portion de pâte, creusez un trou au centre et ajoutez de la ropa vieja égouttée et environ 30 g de mozzarella. Recouvrez d’un peu plus de pâte et fermez bien, en attachant avec des lanières de feuille ou de la ficelle de cuisine.
- Placez les six tamales dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante, sans qu’ils touchent l’eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 55 à 65 minutes, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se détache de la feuille.
- Laissez reposer 10 minutes avant d’ouvrir. Servez très chaud pour profiter de la ropa vieja juteuse et du fromage fondu.
