Banana pudding con galletas María y coco a la cubana

Coco tostado

1. Pon el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo y tuéstalo 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que tenga un dorado claro. Pásalo enseguida a un plato y deja que se enfríe.

   

Natilla

2. En el bol, bate las yemas con el azúcar, la maicena y 100 ml de la leche hasta que no quede ni un grumo.
3. En el cazo, calienta los 500 ml de leche restantes con la pizca de sal hasta que humee y aparezcan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir a borbotones.
4. Vierte poco a poco un cucharón de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo sin parar para templarlas. Después devuelve todo al cazo con el resto de la leche.
5. Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente, raspando bien el fondo y las esquinas del cazo. Cuando espese y empiecen a salir burbujas suaves, mantén ese hervor suave 1 minuto sin dejar de remover, para que las yemas y la maicena queden bien cocidas.

   

6. Retira el cazo del fuego y añade la vainilla, mezclando bien.
7. Pasa la natilla a un recipiente poco profundo, cúbrela con film apto para alimentos calientes pegado a la superficie y enfríala poniendo el recipiente dentro de un baño de agua con hielo.

   

8. Cuando haya perdido el calor fuerte, llévala a la nevera hasta que esté completamente fría (hasta 60 minutos). No dejes la natilla a temperatura ambiente más de dos horas.

Crema y montaje

9. Saca la natilla fría y remuévela para alisarla. En otro bol, monta la nata muy fría hasta que forme picos suaves.
10. Incorpora la nata montada a la natilla con movimientos envolventes, sin batir. Debe quedar una crema espesa, aireada y de color marfil, nada líquida.

    

11. Justo en el momento de montar, pela las bananas y córtalas en rodajas de unos 5 mm.
12. En cada vaso alterna capas: galletas María, crema, rodajas de banana y un poquito de coco tostado; repite las capas. Reparte todo entre los seis vasos, guardando unos 10 g de coco para servir, y termina con una capa de crema que cubra por completo las últimas rodajas de banana.

    

13. Tapa los vasos y refrigera 4 horas para que las galletas se ablanden y los sabores se integren.
14. Justo antes de servir, espolvorea por encima el coco tostado reservado. Sirve bien frío, con cuchara.