Banana pudding à la recette cubaine avec biscuits María et coco

Coco grillé

1. Mettez le coco râpé dans une poêle sèche à feu moyen-doux et faites-le griller 2-3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit d'un doré clair. Transférez-le immédiatement sur une assiette et laissez-le refroidir.

   

Crème dessert

2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule de maïs et 100 ml de lait jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
3. Dans une casserole, chauffez les 500 ml de lait restants avec la pincée de sel jusqu'à ce que cela fume et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans laisser bouillir à gros bouillons.
4. Versez lentement une louche du lait chaud sur le mélange de jaunes, en remuant sans cesse pour les tiédir. Ensuite, remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
5. Cuisinez à feu moyen-doux en remuant constamment, en grattant bien le fond et les coins de la casserole. Lorsque la préparation épaissit et que des bulles douces commencent à apparaître, maintenez ce bouillon doux pendant 1 minute sans cesser de remuer, afin que les jaunes et la fécule de maïs soient bien cuits.

   

6. Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, en mélangeant bien.
7. Transférez la crème dessert dans un récipient peu profond, couvrez-la d'un film alimentaire adapté aux aliments chauds collé à la surface et refroidissez-la en plaçant le récipient dans un bain d'eau glacée.

   

8. Une fois qu'elle a perdu sa forte chaleur, placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide (jusqu'à 60 minutes). Ne laissez pas la crème dessert à température ambiante plus de deux heures.

Crème et montage

9. Sortez la crème dessert froide et remuez-la pour l’homogénéiser. Dans un autre bol, fouettez la crème très froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.
10. Incorporez la crème fouettée à la crème dessert avec des mouvements enveloppants, sans battre. Le résultat doit être une crème épaisse, aérée et de couleur ivoire, pas liquide.

    

11. Juste au moment du montage, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm.
12. Dans chaque verre, alternez des couches : biscuits María, crème, rondelles de banane et un peu de coco grillé ; répétez les couches. Répartissez le tout entre les six verres, en réservant environ 10 g de coco pour la finition, et terminez par une couche de crème qui recouvre complètement les dernières rondelles de banane.

    

13. Couvrez les verres et réfrigérez 4 heures pour que les biscuits ramollissent et que les saveurs s’intègrent.
14. Juste avant de servir, saupoudrez le coco torréfié réservé par-dessus. Servez bien froid, avec une cuillère.