Cheesecake frío de tamarindo y coco con base de galletas María

Base

1. Forra con papel la base de un molde desmontable de 20 cm. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, distribúyelas en el fondo y presiónalas hasta formar una capa compacta.

   

2. Refrigera la base durante 20 minutos mientras preparas el relleno.

Relleno

3. Hidrata la gelatina en los 40 ml de agua fría y disuélvela según las instrucciones del envase, sin dejar que hierva.
4. Diluye los 70 g de pulpa concentrada de tamarindo en los 40 ml de agua caliente. Cuela, deja enfriar a temperatura ambiente y mezcla con la gelatina disuelta hasta que no queden grumos. No dejes que cuaje antes de incorporarla.
5. Bate el queso crema con la crema de coco y el azúcar glas hasta obtener una mezcla lisa.
6. Monta la nata bien fría hasta que forme picos suaves. Incorpora la mezcla de tamarindo y gelatina al queso y, después, integra la nata con una espátula y movimientos envolventes. Las mezclas no deben estar calientes.

   

7. Vierte el relleno sobre la base de galletas, alisa la superficie y refrigera durante 6 horas o hasta que esté firme.

   

Cobertura y presentación

8. Mientras se enfría el cheesecake, cuela la pulpa de la cobertura si tiene fibras. Ponla en un cazo con los 100 ml de agua y el azúcar; añade el jugo de limón si lo deseas y cocina durante 8 a 10 minutos.

   

9. Si la cobertura necesita espesar, disuelve la maicena en la cucharada de agua, añádela al cazo y cocina 1 minuto más. Deja enfriar completamente.
10. Extiende una capa fina de cobertura fría sobre el cheesecake firme y decora con el coco tostado.

    

11. Pasa un cuchillo tibio por el borde, desmolda y corta en 8 porciones.