Cheesecake froid au tamarin et à la noix de coco sur une base de biscuits María

Base

1. Tapissez de papier le fond d’un moule à charnière de 20 cm. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu, répartissez-les au fond du moule et tassez-les pour former une couche compacte.

   

2. Réfrigérez la base pendant 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Garniture

3. Hydratez la gélatine dans les 40 ml d’eau froide et dissolvez-la selon les instructions de l’emballage, sans la laisser bouillir.
4. Diluez les 70 g de pulpe concentrée de tamarin dans les 40 ml d’eau chaude. Filtrez, laissez refroidir à température ambiante et mélangez avec la gélatine dissoute jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ne laissez pas le mélange prendre avant de l’incorporer.
5. Battez le fromage à la crème avec la crème de coco et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse.
6. Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Incorporez le mélange de tamarin et de gélatine au fromage, puis incorporez la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la préparation. Les mélanges ne doivent pas être chauds.

   

7. Versez la garniture sur la base de biscuits, lissez la surface et réfrigérez pendant 6 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   

Nappage et présentation

8. Pendant que le cheesecake refroidit, filtrez la pulpe destinée au nappage si elle contient des fibres. Mettez-la dans une casserole avec les 100 ml d’eau et le sucre ; ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

   

9. Si le nappage a besoin d’être épaissi, dissolvez la fécule de maïs dans la cuillère à soupe d’eau, ajoutez-la dans la casserole et faites cuire 1 minute de plus. Laissez refroidir complètement.
10. Étalez une fine couche de nappage froid sur le cheesecake ferme et décorez avec la noix de coco grillée.

    

11. Passez un couteau tiède sur le pourtour, démoulez et coupez en 8 portions.