Pie de maracuyá con base de Golden Oreo

Base

1. Forra el fondo de un molde redondo desmontable de 22 cm (unas 8½-9 pulgadas) con papel de horno. Tritura los 220 g de Golden Oreo, con su relleno, hasta tener migas finas. Mézclalas con los 55 g de mantequilla derretida hasta que parezcan arena húmeda.
2. Pasa las migas al molde. Compáctalas bien en el fondo y unos 2 cm por los laterales, apretando con la base de un vaso. Refrigera la base 20 minutos, a unos 4 °C (40 °F), mientras preparas el relleno.

   

Relleno

3. Pon los 40 ml de agua fría en un cuenco pequeño y espolvorea por encima los 8 g de gelatina. Déjala hidratar de 5 a 10 minutos, hasta que absorba el agua.
4. En un bol grande, mezcla los 300 g de leche condensada con los 200 ml de pulpa de maracuyá colada hasta que quede homogéneo. Ambos deben estar a temperatura ambiente, entre 20 y 25 °C (68-77 °F), para que la gelatina no se cuaje en hilos.
5. Calienta la gelatina hidratada al baño María, o en el microondas en intervalos de 10 segundos, hasta que esté completamente líquida. No dejes que hierva ni pase de unos 60 °C (140 °F).
6. Mezcla la gelatina disuelta con 3 cucharadas de la mezcla de maracuyá para templarla. Luego incorpórala al resto del bol y bate bien con varillas hasta que todo quede unido.

   

7. Monta los 250 ml de nata bien fría a picos medios: debe quedar cremosa y nada granulosa. Añade primero un tercio de la nata a la mezcla de maracuyá para aligerarla. Después incorpora el resto con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden vetas blancas.

   

Cuajado y servicio

8. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie con la espátula. Refrigera al menos 6 horas, a unos 4 °C (40 °F), o mejor toda la noche, hasta que el centro esté firme.
9. Desmolda el pie y córtalo en 8 porciones con un cuchillo limpio. Al servir, reparte los 60 g de pulpa de maracuyá con semillas entre las 8 porciones.