Recette cubaine

Pois cubains sans viande, à la courge et au sofrito

Name: Pois cubains sans viande, à la courge et au sofrito
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Ingredients: 300 g de pois secs cassés (environ 10½ oz), verts ou jaunes; 350 g de courge pelée et épépinée (environ 12 oz), coupée en dés de 2 cm; 1,25 litre de bouillon de légumes sans sel (environ 5¼ tasses); Jusqu’à 250 ml d’eau chaude supplémentaire (environ 1 tasse), pour ajuster la texture; 1 feuille de laurier; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale (30 ml); 1 oignon moyen, environ 150 g, finement haché; ½ gros poivron vert, environ 100 g, finement haché; 4 gousses d’ail, hachées ou écrasées; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d’origan séché; ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu; ½ cuillère à café de sel, ou au goût selon le bouillon; 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (5 ml), facultatif

Potage de pois cassés à la courge, à l’ail, à l’oignon et au poivron. Une version cubaine sans viande ni beurre, crémeuse sans mixage et préparée sans trempage.

CiberCuba15 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson1 h 5 min
Temps total1 h 30 min
Portions4 portions généreuses de potage
DifficultéFacile

Ces pois cubains sont épais et savoureux grâce à la courge, au sofrito d’oignon, de poivron et d’ail, et à une touche de cumin. Les pois se défont pendant la cuisson et forment un bouillon crémeux, tandis que les dés de courge conservent en partie leur forme.

Il s’agit d’une variante végétale du potage de pois, préparée sans porc, charcuterie ni beurre. Elle utilise des pois secs cassés, qui ne nécessitent pas de trempage, et du bouillon de légumes pour rester entièrement végétale.

Étapes de préparation

Cuire les pois

Étalez les pois et retirez les petits cailloux ou les grains abîmés. Lavez-les dans une passoire à l’eau froide et égouttez-les. Comme il s’agit de pois secs cassés, ils ne nécessitent pas de trempage.
Mettez les pois dans une marmite à fond épais de 3 à 4 litres avec le bouillon de légumes et le laurier. Portez à ébullition, retirez l’écume qui remonte à la surface et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Faites cuire avec le couvercle entrouvert pendant environ 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps en passant la cuillère sur le fond pour éviter que les pois n’attachent. Ils doivent commencer à se défaire et être presque tendres. S’ils sont encore fermes, prolongez la cuisson ; s’il manque du liquide, ajoutez un peu de l’eau chaude réservée.

Sofrito et finition

Pendant la cuisson des pois, pelez la courge et coupez-la en dés d’environ 2 cm. Hachez l’oignon et le poivron, puis écrasez ou hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 7 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Incorporez le cumin, l’origan et le poivre, remuez quelques secondes et retirez du feu.
Lorsque les pois sont presque tendres, ajoutez le sofrito et la courge dans la marmite. Ajoutez d’abord ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez et laissez cuire à léger frémissement pendant 15 à 20 minutes, en remuant plus souvent à mesure que le potage épaissit, jusqu’à ce que les pois soient tout à fait tendres et qu’une fourchette traverse facilement la courge.
Remuez pour qu’une partie des pois se défasse et lie le bouillon. Ne mixez ni ne filtrez : il doit rester quelques dés de courge. Faites cuire à découvert quelques minutes si le potage est trop liquide ; s’il est trop épais, ajoutez de l’eau chaude en petites quantités. Recherchez une texture crémeuse qui reste fluide au moment de servir.
Goûtez et ajoutez le reste du sel uniquement si nécessaire. Incorporez le vinaigre si vous le souhaitez, retirez le laurier et éteignez le feu. Laissez reposer 10 minutes, en tenant compte du fait que le potage continuera à épaissir. Servez chaud, seul ou accompagné de riz blanc.

Conseils et variantes

Quels pois acheter. Cherchez des pois secs cassés, verts ou jaunes ; aux États-Unis, ils sont généralement vendus sous le nom de « split peas ». Il ne s’agit ni de petits pois verts surgelés ni de pois secs entiers. Pour cette recette, le trempage n’est pas nécessaire. Les pois cassés jaunes donneront un potage d’une couleur différente.

Texture du potage. Il n’est nécessaire ni de mixer ni de filtrer. En remuant pendant la cuisson, les pois se défont progressivement et épaississent le liquide. La courge est ajoutée plus tard pour que certains morceaux restent entiers. Si les pois sont encore durs, prolongez leur cuisson avant d’ajouter la courge.

Bouillon de légumes. Utilisez un bouillon sans sel ou pauvre en sodium et vérifiez que ses ingrédients sont d’origine végétale. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau et rectifier l’assaisonnement à la fin. N’ajoutez pas de cubes de bouillon de poulet, de jambon ni de beurre si vous souhaitez préserver le caractère végétalien de la recette.

Temps. Le temps total estimé de 90 minutes comprend 15 minutes de préparation, environ 65 minutes de cuisson et 10 minutes de repos. L’ancienneté des pois peut prolonger le temps nécessaire pour les attendrir. Le sofrito se prépare pendant leur cuisson.

Le lendemain. Le potage épaissit beaucoup au froid. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds avant que 2 heures ne se soient écoulées après la cuisson et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez en remuant et en ajoutant de l’eau peu à peu, jusqu’à ce que toute la préparation atteigne 74 °C (165 °F).