Receta cubana

Chuletas ahumadas guisadas con papas y sofrito cubano

Name: Chuletas ahumadas guisadas con papas y sofrito cubano
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 4 chuletas de cerdo ahumadas completamente cocidas , con hueso, de 1,5 cm de grosor (unos 800 g en total); 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal; 1 cebolla mediana (200 g), picada fina; 1 ají pimiento verde (150 g), sin semillas y picado; 4 dientes de ajo, picados finos; 120 ml (½ taza) de vino seco; 400 g de tomate triturado de lata, sin condimentar (1 lata de 14 oz); 2 hojas de laurel; ½ cucharadita de orégano seco; ¼ cucharadita de comino molido; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; 800 g de papas (unas 4 medianas), peladas y cortadas en trozos de 4 cm; 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo bajo en sal o agua, más 125 ml extra si hiciera falta; Sal al gusto (prueba al final; suele bastar ¼-½ cucharadita); Arroz blanco cocido, para acompañar

Chuletas de cerdo ahumadas en cazuela con papas cocidas dentro de una salsa de tomate, vino seco y sofrito cubano. Un guiso jugoso para 4.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

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Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción50 min
Tiempo total1 h 15 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Las chuletas ahumadas del mercado son de las cosas más prácticas que puedes tener en el refrigerador, y aquí las convertimos en un guiso de cazuela bien criollo: sofrito de cebolla, ají y ajo, un chorrito de vino seco, tomate y papas que se cocinan dentro de la salsa hasta quedar tiernas e impregnadas de sabor.

A diferencia de la versión con chuletas doradas y papas asadas aparte que ya tienes en el recetario, esta es comida de cuchara y salsa, de las que piden un plato de arroz blanco al lado. La clave está en no castigar las chuletas: si ya vienen cocidas, solo hay que dorarlas un momento y devolverlas al final para que se calienten en la salsa sin secarse.

Paso a paso

Lee la etiqueta de las chuletas: este método es para chuletas ahumadas completamente cocidas. Si no lo están, sigue la versión indicada en los consejos. Pela las papas, córtalas en trozos de unos 4 cm y déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan mientras haces lo demás.
Seca bien las chuletas con papel de cocina. Calienta el aceite en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego medio-alto y dóralas solo 1-2 minutos por lado, lo justo para que tomen color. Sácalas a un plato y resérvalas con el jugo que suelten.
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Baja el fuego a medio. En la misma grasa, añade la cebolla y el ají pimiento y sofríe 5-6 minutos, removiendo y raspando el fondo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se queme.
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Vierte el vino seco y deja que hierva unos 2 minutos, raspando el fondo, hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.
Añade el tomate triturado, el laurel, el orégano, el comino y la pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y tome un rojo más oscuro.
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Escurre las papas y échalas a la cazuela con los 500 ml de caldo (o agua); deben quedar casi cubiertas. Remueve, lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo.
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Destapa y comprueba: las papas deben estar casi tiernas. Si la salsa se ve muy espesa o se pega, añade caldo caliente de 60 en 60 ml (hasta 125 ml). Sigue cocinando destapado 5-8 minutos, hasta que un cuchillo entre en las papas sin resistencia y la salsa esté ligada y cubra el dorso de una cuchara. Si queda aguada, dale unos minutos más destapado.
Devuelve las chuletas a la cazuela con su jugo, hundiéndolas entre las papas y bañándolas con salsa. Tapa y calienta a fuego bajo 5-7 minutos, sin que hierva fuerte, hasta que estén bien calientes en el centro (unos 60 °C / 140 °F).
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Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta de sal solo si hace falta, porque el ahumado ya aporta bastante. Deja reposar tapado 5 minutos.
Sirve cada chuleta con papas y abundante salsa. Si quieres, acompaña con arroz blanco aparte.

Consejos y variantes

Revisa la etiqueta antes de empezar. Ahumado no significa cocido. Esta receta está pensada para chuletas que dicen completamente cocidas ("fully cooked"). Si la etiqueta indica que hay que cocinarlas antes de comer ("cook before eating", "uncooked"), cambia el método así: dóralas 3 minutos por lado, resérvalas, haz la salsa igual y mételas en la cazuela junto con las papas y el caldo, bien hundidas en el líquido. Cocina tapado a fuego bajo 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas y las chuletas alcancen 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Déjalas reposar 3 minutos antes de servir.

Ojo con la sal. Las chuletas ahumadas ya traen bastante, y el caldo también suma. Por eso usamos caldo bajo en sal (o agua) y la sal se prueba solo al final.

Las papas. Córtalas del mismo tamaño para que se cocinen parejas. Las papas amarillas o rojas aguantan mejor la forma; las blancas harinosas se deshacen un poco más y espesan la salsa, lo que también tiene su gracia.

Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado unos minutos más antes de devolver las chuletas. Si queda muy espesa, añade caldo caliente de 60 en 60 ml.

Conservación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, tapado, hasta que esté bien caliente. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque las papas quedan algo más blandas y granulosas al descongelar.