Receta cubana
Guiso de garbanzos con costillas de cerdo y zanahorias
Guiso de cuchara con costillas de cerdo tiernas, garbanzos enteros y zanahorias en un caldo rojizo con sofrito cubano, vino seco y comino.
- Preparación20 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Raciones6 raciones abundantes
- DificultadFácil
Pocas cosas huelen tanto a casa cubana como una cazuela de garbanzos haciéndose despacio. Este guiso es de los de cuchara de verdad: costillas de cerdo que se separan solas del hueso, garbanzos enteros, zanahorias tiernas y un caldo abundante, rojizo y apenas ligado.
La base es el sofrito de siempre —cebolla, ajo, pimiento y tomate— con su toque de comino, orégano y laurel, y un chorrito de vino seco que levanta los jugos del dorado. Es un plato ideal para el almuerzo del domingo en familia, de esos que se sirven en plato hondo y se acompañan con buena conversación.
Ingredientes
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Para el guiso
Para el sofrito cubano
Paso a paso
- Prepara los ingredientes. Escurre los garbanzos; si son de bote, enjuágalos bien. Pica finamente la cebolla y el pimiento, machaca el ajo y corta las zanahorias en rodajas. Seca las costillas con papel de cocina y sazónalas con pimienta y un poco de sal, sin pasarte, porque el caldo puede contener sal.
- Dora las costillas. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las costillas por tandas, unos 10–15 minutos en total, hasta que estén bien doradas por todos lados. Resérvalas en un plato. Si han soltado mucha grasa, retira el exceso y deja unas 2 cucharadas en la cazuela para el sofrito.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Haz el sofrito cubano. Baja a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento y cocínalos 8–10 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, el comino y el orégano y remueve unos 30 segundos, solo hasta que suelten el aroma. Añade el tomate triturado y sofríe 5–7 minutos, removiendo para que no se pegue.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el vino seco. Vierte los 120 ml de vino y raspa suavemente el fondo con la cuchara de madera para despegar los jugos del dorado. Deja reducir 2–3 minutos.
- Cocina las costillas en el caldo. Devuelve las costillas a la cazuela con los jugos que hayan soltado. Añade el laurel y los 1,5 litros de caldo caliente. Cuando arranque un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo unos 55–65 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse. Si al pincharla todavía ofrece mucha resistencia, alarga esta fase antes de añadir las verduras. Vigila el nivel de líquido y añade un poco del caldo reservado si hace falta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Incorpora las zanahorias y los garbanzos. Añade las zanahorias y cocina 10 minutos. Después agrega los garbanzos y mantén un hervor suave otros 15–20 minutos. Remueve con cuidado: los garbanzos deben quedar enteros, las zanahorias tiernas y las costillas muy blandas, con la carne separándose fácilmente del hueso.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Dale el punto de guiso de cuchara. Si el caldo está muy ligero, saca 3–4 cucharadas de garbanzos, machácalos con un poco del propio caldo y devuélvelos a la cazuela. Cocina 3–5 minutos a fuego suave. Ajusta con el caldo caliente reservado hasta que quede abundante caldo alrededor de los ingredientes, ligeramente ligado y fácil de comer con cuchara. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Reposa y sirve. Retira las hojas de laurel y deja reposar el guiso 10 minutos. Sírvelo caliente en platos hondos, repartiendo bien las costillas, los garbanzos, las zanahorias y el caldo. Si ha espesado durante el reposo, aligéralo con un poco de caldo caliente.
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