Recette cubaine

Côtes de porc fumées mijotées avec pommes de terre et sofrito cubain

Name: Côtes de porc fumées mijotées avec pommes de terre et sofrito cubain
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Ingredients: 4 côtes de porc fumées complètement cuites , avec l'os, d'une épaisseur de 1,5 cm (environ 800 g au total); 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale; 1 oignon moyen (200 g), finement haché; 1 poivron vert (150 g), épépiné et haché; 4 gousses d'ail, finement hachées; 120 ml (½ tasse) de vin sec; 400 g de tomates hachées en conserve, non assaisonnées (1 boîte de 14 oz); 2 feuilles de laurier; ½ cuillère à café d'origan séché; ¼ de cuillère à café de cumin moulu; ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 800 g de pommes de terre (environ 4 moyennes), pelées et coupées en morceaux de 4 cm; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet pauvre en sel ou d'eau, plus 125 ml supplémentaires si nécessaire; Sel au goût (goûtez à la fin ; il suffit généralement de ¼-½ cuillère à café); Riz blanc cuit, pour accompagner

Côtes de porc fumées mijotées en casserole avec des pommes de terre dans une sauce tomate, vin sec et sofrito cubain. Un ragoût juteux pour 4.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson50 min
Temps total1 h 15 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Les côtes de porc fumées du commerce sont l'un des aliments les plus pratiques à avoir au réfrigérateur, et ici nous en faisons un ragoût mijoté bien créole : sofrito d'oignon, poivron et ail, un filet de vin sec, tomate et pommes de terre qui cuisent dans la sauce jusqu'à devenir tendres et imprégnées de saveur.

Contrairement à la version avec des côtes dorées et des pommes de terre rôties séparément que vous avez déjà dans le livre de recettes, c'est un plat à la cuillère et à la sauce, qui appelle un bol de riz blanc à côté. La clé est de ne pas abîmer les côtes : si elles sont déjà cuites, il suffit de les dorer un moment puis de les remettre à la fin pour qu'elles chauffent dans la sauce sans se dessécher.

Étapes de préparation

Lisez l'étiquette des côtes : cette méthode est destinée aux côtes de porc fumées complètement cuites. Si ce n'est pas le cas, suivez la version indiquée dans les conseils. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux d'environ 4 cm et laissez-les dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas pendant que vous préparez le reste.
Séchez bien les côtes avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une casserole large à fond épais à feu moyen-vif et dorez-les seulement 1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps qu'elles prennent couleur. Retirez-les dans un plat et réservez-les avec leur jus.
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Baissez le feu à moyen. Dans la même graisse, ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir 5 à 6 minutes en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail et cuisinez 1 minute de plus, sans le brûler.
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Versez le vin sec et laissez bouillir environ 2 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et ne sente plus l'alcool.
Ajoutez la tomate concassée, le laurier, l'origan, le cumin et le poivre. Cuisez 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une couleur rouge plus foncée.
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Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les à la casserole avec les 500 ml de bouillon (ou d'eau) ; elles doivent être presque couvertes. Remuez, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux.
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Découvrez et vérifiez : les pommes de terre doivent être presque tendres. Si la sauce semble trop épaisse ou colle, ajoutez du bouillon chaud par tranches de 60 ml (jusqu'à 125 ml). Continuez à cuire découvert 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre dans les pommes de terre sans résistance et que la sauce soit liée et enrobe le dos d'une cuillère. Si elle reste aqueuse, laissez-la encore quelques minutes découverte.
Remettez les côtes dans la casserole avec leur jus, en les enfonçant parmi les pommes de terre et en les nappant de sauce. Couvrez et chauffez à feu doux 5 à 7 minutes, sans faire bouillir fortement, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes au centre (environ 60 °C / 140 °F).
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Retirez les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et ajustez le sel uniquement si nécessaire, car le fumage apporte déjà beaucoup de saveur. Laissez reposer couvert 5 minutes.
Servez chaque côte avec des pommes de terre et une abondance de sauce. Si vous le souhaitez, accompagnez d'un riz blanc séparé.

Conseils et variantes

Vérifiez l'étiquette avant de commencer. Fumé ne signifie pas cuit. Cette recette est conçue pour des côtes indiquées complètement cuites (« fully cooked »). Si l'étiquette indique qu'il faut les cuire avant consommation (« cook before eating », « uncooked »), modifiez la méthode ainsi : dorez-les 3 minutes de chaque côté, réservez-les, préparez la sauce comme indiqué et remettez-les dans la casserole avec les pommes de terre et le bouillon, bien immergées dans le liquide. Cuisez couvert à feu doux 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les côtes atteignent 63 °C (145 °F) dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

Attention au sel. Les côtes fumées en contiennent déjà beaucoup, et le bouillon en ajoute aussi. C'est pourquoi nous utilisons un bouillon pauvre en sel (ou de l'eau) et ne goûtons le sel qu'à la fin.

Les pommes de terre. Coupez-les de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément. Les pommes de terre jaunes ou rouges conservent mieux leur forme ; les blanches farineuses s'écrasent un peu plus et épaississent la sauce, ce qui a aussi son charme.

Si la sauce reste trop liquide, faites-la cuire à découvert quelques minutes de plus avant de remettre les côtes. Si elle est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud par tranches de 60 ml.

Conservation. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, couvert, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Peut être congelé jusqu'à 2 mois, bien que les pommes de terre deviennent un peu plus molles et granuleuses après décongélation.