Receta cubana
Dulce cremoso de ñame y coco con guayaba
Postre de cuchara con ñame blanco hecho crema con leche de coco, canela y vainilla, terminado con un remolino de guayaba. Para 6 cuencos.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones6 cuencos pequeños
- DificultadFácil
En Cuba el ñame lo conocemos sobre todo en la mesa salada: hervido con mojo o metido en el ajiaco. Pero esta vianda de masa blanca y fina también se presta al dulce. Hecho crema con leche de coco queda suave, sedoso y con un sabor delicado que pide poco azúcar.
La idea parte de un antecedente documentado en el Caribe colombiano. El inventario oficial de recetas de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura de Colombia recoge un dulce de ñame con coco, leche y azúcar, y otra versión con leche de coco, azúcar y canela. Sobre esa base proponemos una adaptación actual y nuestra: un acabado de guayaba que le da color, acidez y ese toque que tanto nos gusta.
Es un postre de cuchara sin horno, sin huevo y sin gelatina. Puedes servirlo templado, recién hecho, o frío de la nevera para una merienda o un domingo en familia.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la crema de ñame
Para la cobertura de guayaba
Paso a paso
Crema de ñame
- Pela el ñame, córtalo en trozos de 3 a 4 cm y enjuágalo bien bajo el chorro de agua fría. Pesa 400 g ya pelado.
- Pon los trozos en una olla, cúbrelos con el agua para hervir (aprox. 1,5 l) y llévala a ebullición. Baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia.
- Escurre muy bien el ñame y déjalo un par de minutos en el colador para que suelte el vapor. En caliente, májalo o pásalo por el pasapurés hasta tener un puré liso; retira cualquier hebra que quede.
- En la cazuela de fondo grueso, junta el puré con la leche de coco, 150 ml del agua caliente, el azúcar, la media rama de canela y la pizca de sal. Mezcla con una varilla hasta integrar.
- Cocina a fuego suave unos 12 minutos, removiendo el fondo sin parar con la espátula, hasta que tengas una crema homogénea que cubra la cuchara. Si espesa demasiado, añade poco a poco el resto del agua caliente (hasta 100 ml más). Retírala algo más fluida de lo que la quieres, porque espesa al enfriarse.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Apaga el fuego, saca la rama de canela y añade la vainilla. Remueve bien y deja la crema reposar mientras preparas la cobertura.
Cobertura y montaje
- Trocea la pasta de guayaba y ponla en un cazo pequeño con los 70 ml de agua. Calienta a fuego bajo 4 o 5 minutos, aplastando con un tenedor, hasta lograr una cobertura fluida pero concentrada. Si quedan grumos, cuélala.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Reparte la crema en 6 cuencos pequeños. Pon encima una o dos cucharadas de guayaba y, con la punta de un cuchillo o un palillo, dibuja un remolino. Sirve templado.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Si lo prefieres frío, deja entibiar la crema en los cuencos 20-30 minutos, cúbrelos con film en contacto y refrigera al menos 2 horas. Haz el remolino de guayaba justo antes de servir.
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