Receta cubana
Ñame a lo trinitario con hierbabuena y canela
Bolitas fritas de ñame majado con manteca, hierbabuena, huevo, azúcar y canela, adaptadas de un recetario cubano del siglo XIX.
- Preparación45 min
- Cocción45 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones6 raciones pequeñas (unas 40 bolitas de 3 cm)
- DificultadMedia
El ñame a lo trinitario aparece con ese nombre en el Nuevo manual del cocinero cubano y español, de J. P. Legran, un recetario con una edición de 1864. La entrada describe un ñame cocido y majado con manteca, hierbabuena, agua, huevo, azúcar y canela, que luego se fríe. Es una preparación sencilla y curiosa, a medio camino entre la vianda y el dulce, que nos asoma a la cocina cubana del siglo XIX.
Lo que te proponemos aquí es una reconstrucción doméstica, no una copia literal. Los recetarios de la época medían a ojo o en escudillas, así que hemos pasado todo a gramos y cucharadas actuales. También añadimos un poco de harina de trigo para que las bolitas aguanten la fritura: es un ajuste nuestro, no forma parte del texto antiguo.
El resultado son bolitas pequeñas, doradas por fuera y de miga clara, con unos puntitos verdes de hierbabuena y aroma a canela. Se sirven tal cual, tibias y sin almíbar, como merienda o postre.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la masa
Para cocer y freír
Para espolvorear (opcional)
Paso a paso
El majado
- Pela el ñame, córtalo en trozos de unos 4 cm y lávalo bien para quitarle la baba.
- Pon los trozos en una olla, cúbrelos con agua fría y llévalos a hervor. Cocina a fuego medio 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia. Antes de escurrir, reserva medio vaso del agua de cocción.
- Escurre el ñame a fondo y devuélvelo a la olla caliente, fuera del fuego, 2-3 minutos para que suelte el vapor y quede seco.
- Pásalo a un bol y, todavía caliente, májalo con un pisapapas junto con la manteca, la sal y la hierbabuena picada, hasta tener un puré sin grumos grandes. Trabájalo poco, para que no se ponga gomoso. Si queda muy seco, añade el agua de cocción reservada de cucharada en cucharada, 2 como máximo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Deja templar el puré unos 15 minutos, hasta que puedas tocarlo con la mano sin que queme. Así el huevo no se cuaja al añadirlo.
La masa
- Incorpora el huevo batido y mezcla rápido con una cuchara de madera hasta integrarlo del todo.
- Añade los 40 g de azúcar, la ½ cucharadita de canela y los 50 g de harina. Mezcla solo hasta tener una masa suave y homogénea, de color marfil con puntitos verdes y un leve tono canela. Si se pega mucho a los dedos, agrega harina de la reserva, una cucharada cada vez.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Tapa el bol y refrigera la masa 30 minutos, hasta que esté lo bastante firme para moldearla.
- Úntate las manos con unas gotas de aceite y forma bolitas de unos 3 cm (unos 15-16 g de masa cada una). Deben salir unas 40. Ve colocándolas, sin que se toquen, en una bandeja o plato.
Imagen generada con IA.CiberCuba
La fritura
- Calienta el aceite en un cazo hondo a 170-175 °C. Fríe primero una sola bolita de prueba 3-4 minutos y ábrela: el centro tiene que estar caliente y cocido, sin masa cruda ni huevo líquido. Si se abre en el aceite, añade un poco más de harina a la masa. Si se dora antes de cocerse por dentro, baja el fuego o haz las bolitas algo más pequeñas.
- Fríe en tandas de 7-8 bolitas, girándolas con una espumadera, 3-4 minutos por tanda, hasta que estén doradas por igual, sin que el azúcar llegue a quemarse. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Si quieres, mezcla la cucharada de azúcar con el ¼ de cucharadita de canela y espolvorea las bolitas todavía tibias. Sírvelas tibias, sin almíbar.
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