Recette cubaine

Dessert crémeux d'igname et de coco à la goyave

Name: Dessert crémeux d'igname et de coco à la goyave
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g d'igname blanc cru, déjà épluché; Eau pour faire bouillir l'igname (env. 1,5 l); 400 ml de lait de coco non sucré; 150-250 ml d'eau chaude pour ajuster la crème; 60 g de sucre (environ 5 cuillères à soupe rasées); ½ bâton de cannelle; 1 cuillère à café de vanille; 1 pincée de sel; 120 g de pâte de goyave; 70 ml d'eau

Dessert à la cuillère à base d'igname blanc réduit en crème avec lait de coco, cannelle et vanille, terminé par un tourbillon de goyave. Pour 6 bols.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson35 min
Temps total50 min
Portions6 petits bols
DifficultéFacile

À Cuba, nous connaissons surtout l'igname dans des plats salés : bouilli avec du mojo ou ajouté à l'ajiaco. Mais ce tubercule à chair blanche et fine se prête aussi au sucré. Réduit en crème avec du lait de coco, il devient doux, soyeux et d'une saveur délicate qui demande peu de sucre.

L'idée part d'un antécédent documenté dans les Caraïbes colombiennes. L'inventaire officiel des recettes de cuisines traditionnelles du Ministère de la Culture de la Colombie recueille un dessert d'igname au coco, lait et sucre, et une autre version avec lait de coco, sucre et cannelle. Sur cette base, nous proposons une adaptation actuelle et personnelle : une finition à la goyave qui lui donne couleur, acidité et cette touche que nous aimons tant.

C'est un dessert à la cuillère sans four, sans œuf et sans gélatine. Vous pouvez le servir tiède, fraîchement fait, ou froid au réfrigérateur pour une collation ou un dimanche en famille.

Étapes de préparation

Crème d'igname

Pelez l'igname, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm et rincez-le bien sous un filet d'eau froide. Pesez 400 g une fois pelé.
Placez les morceaux dans une casserole, couvrez-les avec l'eau pour la cuisson (environ 1,5 l) et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans aucune résistance.
Égouttez très bien l'igname et laissez-le quelques minutes dans la passoire pour qu'il libère sa vapeur. À chaud, écrasez-le ou passez-le au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse ; retirez toute fibre restante.
Dans une casserole à fond épais, réunissez la purée avec le lait de coco, 150 ml d'eau chaude, le sucre, la demi-branche de cannelle et la pincée de sel. Mélangez avec un fouet jusqu'à intégration.
Faites cuire à feu doux environ 12 minutes, en remuant le fond sans cesse avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème homogène qui enrobe la cuillère. Si elle épaissit trop, ajoutez progressivement le reste de l'eau chaude (jusqu'à 100 ml supplémentaires). Retirez-la un peu plus fluide que souhaité, car elle épaissit en refroidissant.
Image générée par IA.CiberCuba
Éteignez le feu, retirez la branche de cannelle et ajoutez la vanille. Mélangez bien et laissez reposer la crème pendant que vous préparez la garniture.

Garniture et dressage

Coupez la pâte de goyave en morceaux et placez-la dans un petit faitout avec les 70 ml d'eau. Faites chauffer à feu doux pendant 4 ou 5 minutes, en écrasant avec une fourchette, jusqu'à obtenir une garniture fluide mais concentrée. Si des grumeaux persistent, filtrez-la.
Image générée par IA.CiberCuba
Répartissez la crème dans 6 petits bols. Déposez une ou deux cuillères à soupe de goyave dessus et, avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent, dessinez un tourbillon. Servez tiède.
Image générée par IA.CiberCuba
Si vous préférez le dessert froid, laissez la crème tiédir dans les bols pendant 20 à 30 minutes, couvrez-les avec du film alimentaire au contact et réfrigérez au moins 2 heures. Réalisez le tourbillon de goyave juste avant de servir.

Conseils et variantes

Quel igname utiliser. Cette recette utilise de l'igname blanc comestible (genre Dioscorea), à peau brune et rugueuse et chair blanche ou ivoire. Ne le remplacez pas par de la patate douce ni de la malanga : le goût, la couleur et la texture de la crème seraient différents. Les 400 g concernent l'igname cru et déjà épluché.

Lors de l'épluchage. Certaines personnes ressentent des démangeaisons aux mains en manipulant l'igname cru ; si cela vous arrive, portez des gants. Rincez-le bien après la coupe pour éliminer une partie de l'amidon de surface.

Texture. Écrasez-le ou passez-le au presse-purée, mais ne le battez pas dans un mixeur à haute vitesse : l'igname trop travaillé devient élastique et collant. Retirez la crème du feu un peu plus fluide que souhaité, car elle épaissit considérablement en refroidissant. Si le lendemain elle est trop ferme, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau chaude et remuez.

Douceur. La base contient peu de sucre exprès, car la guayaba apporte le reste. Goûtez avant de servir et ajustez seulement si nécessaire.

Tiède ou froid. La version principale se sert tiède, environ 50 minutes après le début. Si vous la préférez froide, comptez 20-30 minutes pour qu'elle refroidisse et au moins 2 heures au réfrigérateur (soit environ 3 heures et 20 minutes au total). Ajoutez la guayaba juste avant de servir pour que le tourbillon reste bien défini.

Conservation. Couverte d'un film alimentaire au contact, la crème se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Gardez la garniture de goyave séparément dans un bocal fermé ; si elle épaissit, chauffez-la brièvement avec une cuillère à café d'eau.

Source d'inspiration. Inventaire des recettes de cuisines traditionnelles colombiennes, Ministère de la Culture de Colombie (entrées 604 et 625). La guayaba et les proportions de cette fiche sont une adaptation de notre rédaction.