Empanaditas de plátano maduro y queso blanco con salsa de tamarindo

Masa

1. Pela los plátanos, córtalos en trozos y cuécelos en agua apenas hirviendo durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos muy bien y deja que se entibien.
2. Maja los plátanos con la mantequilla y la pizca de sal. Incorpora el huevo y los 65 g de harina hasta obtener una masa manejable; añade hasta 15 g más de harina solo si está muy húmeda.

   

3. Deja enfriar la masa durante 10 minutos.

Salsa de tamarindo

4. Mientras se cuecen los plátanos o se enfría la masa, pon la pulpa de tamarindo, el agua y el azúcar prieta en un cazo. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta obtener una salsa agridulce espesa.

   

5. Cuela la salsa si la pulpa tiene fibras. Añade el jugo de limón, la pizca de sal y, si quieres, el ají cachucha picado. Deja entibiar.

Formado y cocción

6. Si vas a usar canela, mezcla una pizca con el queso desmenuzado. Divide la masa fría en 12 bolas y aplasta cada una entre dos plásticos ligeramente engrasados para formar discos pequeños.

   

7. Pon 15 g de queso en cada disco, dóblalo en forma de media luna y sella los bordes con los dedos o con un tenedor, sin perforar la masa.

   

8. Calienta suficiente aceite a 170-175 °C y fríe las empanaditas en tandas, 2-3 minutos por cada cara, hasta que estén doradas y el huevo de la masa se haya cocinado por completo. Escúrrelas.

   

9. Sirve las empanaditas enteras y crujientes, con la salsa de tamarindo en un cuenco aparte.