Camarones al ajillo con glaseado de tamarindo y ají cachucha

Glaseado

1. Mezcla la pulpa de tamarindo con el agua caliente y cuélala para retirar las fibras.

   

2. Pon el líquido en un cazo con la miel, el zumo de naranja agria y una pizca de sal. Añade la salsa de soja si la usas y reduce durante 5-7 minutos, hasta obtener un jarabe ligero y brillante, sin dejar que se queme.

   

Tostones

3. Mientras se reduce el glaseado, pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas de unos 3 cm.
4. Calienta abundante aceite a 160-170 °C en una sartén honda y fríe las rodajas durante 3-4 minutos. Sácalas, aplástalas y vuelve a freírlas a 175-180 °C hasta que estén doradas. Escúrrelas y échales sal.

Camarones y montaje

5. Seca los camarones con papel y sazónalos con sal, pimienta y, si lo deseas, comino. Ten listos el ajo machacado y el ají cachucha sin semillas, cortado en tiras finas.
6. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Saltea el ají cachucha durante 1 minuto; añade el ajo y cocínalo 20-30 segundos, sin dejar que se queme.
7. Añade los camarones y saltéalos por tandas durante 2-3 minutos, según su tamaño, hasta que estén opacos, firmes y completamente cocidos. Si usas termómetro, comprueba que alcancen 63 °C. Evita sobrecocerlos.

   

8. Reúne los camarones cocidos en la sartén, incorpora el glaseado caliente y remueve a fuego medio durante 30-60 segundos para que queden bien lacados. Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua.

   

9. Sirve de inmediato con el ají visible, cilantro fresco por encima y los tostones calientes al lado.