Empanaditas de plantain mûr et fromage blanc, sauce au tamarin

Pâte

1. Pelez les plantains, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une eau à peine frémissante pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les très soigneusement et laissez-les tiédir.
2. Écrasez les plantains avec le beurre et la pincée de sel. Incorporez l’œuf et les 65 g de farine jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler ; ajoutez jusqu’à 15 g de farine supplémentaires uniquement si elle est très humide.

   

3. Laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes.

Sauce au tamarin

4. Pendant la cuisson des plantains ou le refroidissement de la pâte, mettez la pulpe de tamarin, l’eau et le sucre brun dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce aigre-douce épaisse.

   

5. Filtrez la sauce si la pulpe contient des fibres. Ajoutez le jus de citron, la pincée de sel et, si vous le souhaitez, l’ají cachucha haché. Laissez tiédir.

Façonnage et cuisson

6. Si vous utilisez de la cannelle, mélangez-en une pincée au fromage émietté. Divisez la pâte froide en 12 boules et aplatissez chacune entre deux feuilles de plastique légèrement huilées pour former de petits disques.

   

7. Déposez 15 g de fromage sur chaque disque, repliez-le en forme de demi-lune et soudez les bords avec les doigts ou une fourchette, sans percer la pâte.

   

8. Faites chauffer suffisamment d’huile à 170-175 °C et faites frire les empanaditas par petites quantités, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’œuf dans la pâte soit entièrement cuit. Égouttez-les.

   

9. Servez les empanaditas entières et croustillantes, avec la sauce au tamarin dans un bol à part.