Flan de leche a la cubana

Paso a paso

Caramelo

1. En una cazuela pequeña o sartén, derrite el azúcar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
2. Vigila muy bien el color para que el caramelo no se queme. Lo más probable es que tengas que bajar el fuego a medida que el azúcar empiece a derretirse.
3. Cuando el caramelo esté líquido, échalo con mucho cuidado en el molde del flan y gíralo para que se vaya pegando por las paredes.
4. Una vez extendido, deja el molde en la encimera para que el caramelo refresque y se ponga duro.

Flan

5. En un recipiente hondo, mezcla los 3 huevos batidos con la leche evaporada y la leche condensada, y añade el chorrito de vainilla.
6. Bate con un batidor manual hasta que la mezcla quede bien homogénea y uniforme.
7. Cuando el caramelo esté duro y bien pegado a las paredes, vierte la mezcla en el molde y ciérralo.
8. Ponlo a baño María, cuidando que el agua de la cazuela no pase de la mitad del molde. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio entre 45 y 50 minutos.
9. A los 45 minutos, abre y pincha el flan con un cuchillo fino: si sale mojado, aún no está listo; debe salir totalmente seco.

Desmoldado

10. Deja refrescar el flan antes de desmoldarlo para que no se rompa. Si quieres, guárdalo en el refrigerador dentro del molde hasta el momento de servir.
11. Para desmoldarlo, pon un plato grande sobre el molde y viértelo boca abajo. Enseguida caerá primero el flan y después todo el caramelo.