Receta cubana

Fricasé de pollo cubano en olla de cocción lenta

Name: Fricasé de pollo cubano en olla de cocción lenta
Prep time: 20 min
Cook time: 390 min
Total time: 410 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1,6 kg (3½ lb) de muslos y contramuslos de pollo con hueso y sin piel, en 6–8 piezas medianas, completamente descongelados; 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml); 1 cebolla mediana, unos 180 g (6 oz), picada; 1 pimiento verde mediano, unos 150 g (5 oz), sin semillas y picado; 4 dientes de ajo, picados; ½ taza de vino blanco seco (120 ml); 400 g (14 oz) de tomate triturado en conserva, sin azúcar añadido; 1 taza de caldo de pollo bajo en sal (240 ml); 2 cucharadas de jugo de naranja agria (30 ml), o 1 cucharada de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de lima; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal fina (6 g), o menos si el caldo es salado; ajustar al final; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 600 g (1⅓ lb) de papas, peladas y cortadas en trozos de unos 2,5 cm (1 pulgada); ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, escurridas, unos 80 g (3 oz)

Fricasé cubano de pollo en olla lenta, con sofrito, tomate, aceitunas y papas tiernas. Incluye tiempos en LOW y HIGH y una salsa reducida al final.

CiberCuba15 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción6 h 30 min
Tiempo total6 h 50 min
Raciones6 raciones
DificultadFácil

El fricasé de pollo cubano se adapta a la olla de cocción lenta conservando el sofrito, el tomate, las aceitunas y el toque cítrico. Los muslos y contramuslos resultan adecuados para una cocción prolongada y aportan sabor a la salsa. En esta versión, las papas se cuecen aparte al final para incorporarlas tiernas, sin depender de cómo se ablanden dentro de la salsa de tomate.

Paso a paso

Preparar el sofrito

Mantén el pollo refrigerado hasta empezar. Comprueba que esté completamente descongelado, retira el exceso de grasa y sécalo con papel de cocina. Sazónalo con la sal y la pimienta. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento durante unos 7 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto sin dejar que se queme el ajo.
Vierte el vino y deja hervir suavemente 2 minutos. Añade el tomate triturado y cocina 3 minutos. Agrega el caldo y el jugo de naranja agria; mezcla y calienta 2 minutos más.

Cocinar el pollo lentamente

Coloca el pollo y el laurel en la olla de cocción lenta. Reparte el sofrito caliente por encima y alrededor de las piezas. Comprueba que el llenado sea apropiado para tu aparato, normalmente entre la mitad y dos tercios, y coloca la tapa. Enciende inmediatamente en LOW o HIGH; no utilices WARM para cocinar.
Cocina aproximadamente 6–7 horas en LOW o 4–5 horas en HIGH, procurando mantener la tapa cerrada. Empieza a comprobar al llegar al extremo inferior del intervalo. El pollo debe estar tierno y alcanzar al menos 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa de las piezas, sin tocar el hueso con la sonda. Si aún no está listo, tapa y continúa la cocción.

Incorporar las papas y terminar la salsa

Durante los últimos 25–30 minutos previstos de cocción del pollo, pela y corta las papas. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Cocina a hervor suave durante unos 12–18 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente sin que se deshagan. Escúrrelas.
Cuando el pollo esté cocido, retíralo con cuidado a una fuente y cúbrelo. Pasa la salsa de la olla lenta a una cazuela amplia, retira el laurel y añade las aceitunas. Hierve suavemente sin tapa durante unos 10 minutos, removiendo, hasta que tenga consistencia de salsa. Si ya está suficientemente espesa, reduce este tiempo.
Añade las papas cocidas y el pollo a la salsa. Cocina todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos, moviendo la cazuela con cuidado para no romper las papas. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente, con arroz blanco si deseas.

Consejos y variantes

Los tiempos de la ficha corresponden a unos 20 minutos de preparación y 6 horas y 30 minutos de cocción, incluidas las fases de sartén: aproximadamente 6 horas y 50 minutos en total, con unos 50 minutos de trabajo activo. La cocción lenta puede necesitar 6–7 horas en LOW o 4–5 horas en HIGH según el aparato, el tamaño de las piezas y la temperatura inicial; manda la comprobación de temperatura y textura. En HIGH, el total orientativo es de 4 horas y 50 minutos a 5 horas y 50 minutos.

Utiliza una olla de aproximadamente 5 litros (5–6 qt), en la que esta cantidad quede entre la mitad y dos tercios de su capacidad; respeta las indicaciones de llenado y líquido de su fabricante. La función WARM sirve para mantener caliente, no para cocinar el pollo crudo. El pollo debe estar completamente descongelado antes de empezar.

Las papas se cuecen por separado porque el medio ácido del tomate puede dificultar que se ablanden de manera uniforme. No añadas mucho más caldo de entrada: la olla lenta pierde poca humedad y el pollo soltará jugos. La reducción final permite concentrar la salsa sin prolongar innecesariamente la cocción del pollo.

Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de las 2 horas siguientes. Consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta 74 °C (165 °F) en el centro, en la cocina, horno o microondas.

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Fricasé de pollo cubano en olla de cocción lenta

Fricasé de pollo cubano en olla de cocción lenta

Ingredientes

Pollo y sofrito

Condimentos y terminación