Receta cubana

Completa cubana de fricasé de pollo con arroz blanco, frijoles negros y maduros fritos

Name: Completa cubana de fricasé de pollo con arroz blanco, frijoles negros y maduros fritos
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 250 g de frijoles negros, remojados desde la noche anterior; 1 cebolla mediana picada; 1 pimiento verde picado; 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de comino molido; 1 hoja de laurel; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de vinagre; Sal al gusto; 1,2 kg de pollo en piezas (muslos, contramuslos y pechuga); Jugo de 2 limones; 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande picada; 1 pimiento verde picado; 3 cucharadas de puré de tomate; ½ taza de vino seco; 1 taza de agua o caldo de pollo; 1 hoja de laurel; 3 papas medianas peladas y en trozos; ½ taza de aceitunas; 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 2 cucharadas de aceite; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 2 plátanos machos bien maduros

Fricasé de pollo con papas y aceitunas, arroz blanco graneado, frijoles negros y maduros fritos: el almuerzo cubano completo para cuatro.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación40 min
Cocción2 h
Tiempo total2 h 40 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La completa cubana es ese almuerzo de domingo en el que no falta nada en el plato: arroz blanco, frijoles negros, un guiso de carne y los maduros fritos que ponen la nota dulce. Aquí el protagonista es el fricasé de pollo, de salsa criolla con tomate, vino seco, papas y aceitunas.

Cada componente se cocina por separado y se sirve junto, así que el truco está en organizar bien los tiempos: los frijoles son los que más tardan, el pollo se guisa mientras tanto y el arroz y los maduros se dejan para el final, para que lleguen calientes a la mesa.

Paso a paso

La noche anterior

Pon los 250 g de frijoles negros secos a remojar en abundante agua fría durante 8-12 horas en la nevera.
Adoba el pollo con el jugo de limón, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 2 horas, mejor desde la noche anterior.

Frijoles negros

Escurre y enjuaga los frijoles. Ponlos en una olla con unas 5 tazas de agua fresca, llévalos a ebullición y continúa a hervor suave aproximadamente 60-90 minutos, hasta que estén tiernos. Añade agua caliente si hace falta para mantenerlos cubiertos.
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Mientras, sofríe en una sartén la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite hasta que estén blandos. Añade el comino y el laurel.
Incorpora el sofrito a los frijoles, ajusta la sal y cocina 20 minutos más a fuego bajo hasta que el caldo espese. Termina con el vinagre y retira el laurel.

Fricasé de pollo

Escurre el pollo del adobo y desecha el líquido sobrante. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las piezas por todos lados, sin amontonarlas. Resérvalas en un plato que no haya contenido pollo crudo.
En la misma grasa sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos; añade el puré de tomate y cocina un par de minutos.
Vierte el vino seco y deja que hierva unos minutos para reducirlo. Devuelve el pollo, añade la taza de agua o caldo y el laurel, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos.
Añade las papas y cocina aproximadamente 20 minutos más, hasta que estén tiernas. Incorpora las aceitunas los últimos 5-10 minutos. Comprueba que el pollo alcance al menos 74 °C en el centro de las piezas más gruesas, sin tocar el hueso; prolonga la cocción si hace falta. Ajusta la sal y retira el laurel.
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Arroz blanco

Calienta suavemente el ajo en el aceite, añade el arroz y remueve un minuto. Vierte el agua con la sal y deja hervir hasta que el líquido casi se haya consumido, sin dejar que el fondo se queme. Baja al mínimo, tapa y cocina 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
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Maduros fritos

Pela los plátanos y córtalos en lascas diagonales de 1 cm. Fríelos por tandas en aceite caliente, sin que humee, a fuego medio, unos 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea una pizca de sal.
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Montaje

Sirve en cada plato el arroz blanco, los frijoles negros al lado, el fricasé con su salsa, las papas y las aceitunas, y los maduros fritos.

Consejos y variantes

Cocción del pollo: comprueba al menos 74 °C con un termómetro en la parte más gruesa de las piezas, sin tocar el hueso. El color de la carne o de sus jugos no sustituye esa comprobación. Lava manos, tabla y utensilios después de manipular pollo crudo; no laves el pollo crudo ni reutilices su adobo sin cocinarlo.

Vino seco: la cocción no garantiza eliminar todo el alcohol. Para omitirlo, sustituye la ½ taza de vino por la misma cantidad de caldo; unas gotas de vinagre son opcionales.

Organización y cantidades: los 250 g de frijoles se pesan secos, antes del remojo. Usa unas 5 tazas de agua fresca para cocerlos, aparte del agua de remojo, y repón con agua caliente si hace falta. Remoja 8-12 horas en la nevera y adoba el pollo al menos 2 horas, también refrigerado; ambas tareas pueden hacerse desde la víspera. Los 160 minutos indicados no incluyen estos reposos previos. Cocina frijoles y pollo en paralelo y deja arroz y maduros para el final.

Conservación: refrigera pronto los componentes cocinados en recipientes poco profundos y consúmelos preferentemente en 1-2 días. Recalienta hasta 74 °C en el centro. Los maduros quedan mejor recién fritos.