Fricasé de gallina
Fricasé de gallina cubano con papas, aceitunas, ajíes y vino seco, guisado a fuego lento en salsa de tomate. Un plato de tradición campesina.
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Total1 h 15 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El fricasé de gallina es un plato delicioso de tradición rural. Se conoce en toda Latinoamérica, pero también es muy cubano.
Ingredientes
- 1 kg de gallina (pechuga y muslos)
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cebollas picadas en dados
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- ½ pimiento verde
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
- 3 hojas de laurel
- 1 pimienta bomba
- ½ taza de aceitunas rellenas con pimiento
- 1 taza de vino seco
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o gallina
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 2 papas cortadas en rodajas
- Sal, al gusto
- Cilantro picado fino, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
Paso a paso
- Calienta el aceite de achiote en una cazuela y sella las piezas de gallina hasta que estén doradas.
- Sala la gallina y déjala cocinar unos minutos más a fuego medio.
- Retira la gallina sellada y resérvala. En la misma cazuela, cocina las cebollas cortadas en dados.
- Añade un poco de vino y remueve bien para aprovechar toda la sustancia que queda pegada en el fondo.
- Incorpora los ajíes cortados en brunoise y luego el laurel, el pimentón y la pimienta. Remueve bien.
- Agrega el vino seco y deja cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
- Añade la salsa de tomate (o pasta de tomate, si lo prefieres) y vuelve a poner las piezas de gallina que tenías reservadas.
- Vierte el caldo hasta cubrirlo todo, tapa la cazuela y cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
- Baja el fuego a medio y deja cocinar 30 minutos.
- Añade las papas y las aceitunas, tapa otra vez y cocina 10 minutos más.
- Agrega el cilantro bien picado y pimienta al gusto. Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar 5 minutos más. ¡Listo para disfrutar y buen provecho!
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