Receta cubana

Fufú de plátano maduro con ajo y chicharrones

Name: Fufú de plátano maduro con ajo y chicharrones
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 4 plátanos machos maduros grandes (unos 1,2 kg / 2½ lb con cáscara; unos 800 g / 1¾ lb de pulpa pelada); 2 litros (unos 8½ tazas) de agua; 1 cucharadita (5 g) de sal para el agua; 1 cucharada (15 ml) de manteca de cerdo o aceite vegetal; 80 g (aproximadamente ½ taza) de cebolla picada fina; 4 dientes de ajo picados finos (unos 12 g); 100 g (3½ oz) de chicharrones de cerdo crujientes, ya cocinados; 1 a 2 cucharaditas (5-10 ml) de jugo de limón verde (lime); ¼ de cucharadita de sal, o al gusto; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; Hasta 120 ml (½ taza) del agua de cocción reservada, solo si hace falta

Fufú de plátano maduro majado rústico con sofrito de ajo y cebolla y chicharrones crujientes: guarnición cubana dulce-salada para cerdo o pollo.

CiberCuba6 de noviembre de 2026

Comparte tu valoración

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción30 min
Tiempo total50 min
Raciones4 raciones de guarnición (aproximadamente 900 g en total)
DificultadFácil

El fufú cubano se suele asociar al plátano verde, pero cuando en casa había maduros a punto, muchas familias los majaban igual, con su sofrito de ajo y cebolla y unos chicharrones por encima. El resultado es un fufú de maduros dulce-salado, más suave y cremoso que el verde, sin una pizca de azúcar añadida: todo el dulzor lo pone la fruta.

Esta versión es una guarnición sencilla, sin capas, sin relleno y sin queso. Va de maravilla al lado de un cerdo asado, unas masas de puerco o un pollo, porque el dulce del maduro equilibra lo salado de la carne. Si prefieres la versión con plátano verde, aquí tienes la receta de fufú de plátano.

Paso a paso

Escoge los plátanos. Busca plátanos machos de cáscara amarilla con manchas oscuras, que cedan un poco al apretarlos pero no estén blandos. Si están casi negros, se desharán al hervir.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Pela y trocea. Corta las puntas, haz un corte a lo largo de la cáscara y retírala. Corta la pulpa en trozos de unos 4 cm (1½ in). Vas a hervir el plátano pelado.
Hierve. Pon a calentar el agua con 1 cucharadita de sal en la olla. Cuando rompa a hervir, añade los trozos de plátano y cocina a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Si están menos maduros, pueden necesitar hasta 20 minutos.
Escurre muy bien. Antes de escurrir, reserva ½ taza del agua de cocción por si acaso. Vuelca el plátano en un colador y déjalo 5 minutos para que suelte el vapor y la humedad.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Haz el sofrito. Mientras el plátano hierve o escurre, calienta la manteca en una sartén grande de 28 cm (11 in) a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala 5-6 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y remueve 1 minuto, sin dejar que se dore demasiado ni se queme.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Maja. Echa el plátano escurrido en la sartén con el sofrito, apaga el fuego o déjalo al mínimo, y aplástalo con un majador de papas. Déjalo rústico, con algunos trocitos, no como un puré liso. Solo si queda muy seco, añade el agua reservada de cucharada en cucharada.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Ajusta el sabor. Añade 1 cucharadita de jugo de limón y la pimienta. Incorpora la mitad de los chicharrones, mezcla y prueba antes de agregar más sal o limón.
Sirve. Pasa el fufú a un cuenco o plato de servir y reparte el resto de los chicharrones por encima justo antes de llevarlo a la mesa, para que lleguen crujientes.
Imagen generada con IA.CiberCuba

Consejos y variantes

Tiempo total (unos 50 minutos): 15 minutos de preparación (pelar, trocear y picar), unos 30 de cocción (calentar el agua, hervir el plátano y hacer el sofrito, que puedes adelantar mientras hierve) y 5 minutos de escurrido para que el plátano suelte el vapor antes de majarlo.

Plátano macho no es banana. En el mercado de Estados Unidos lo encuentras como plantain: es más grande, de cáscara gruesa y pulpa firme y almidonada que hay que cocinar. La banana de postre (el guineo) es blanda y muy dulce; si la usas, el majado te queda pastoso y empalagoso.

Cómo el punto de madurez cambia el fufú:

Amarillo con pocas manchas: menos dulce y más firme. Tarda unos 18-20 minutos en hervir y puede que necesite un chorrito del agua de cocción al majar.
Amarillo con bastantes manchas oscuras (el ideal): dulzor marcado, textura cremosa pero con cuerpo. Unos 12-15 minutos.
Casi negro y blando: muy dulce y se deshace en el agua. Mejor guárdalo para unos maduros fritos.

Para acompañar cerdo asado, que ya es jugoso y salado, elige el maduro con manchas; para un pollo más seco, uno algo menos maduro te da un fufú con más cuerpo.

Sal con cuidado: los chicharrones de bolsa varían mucho de sal. Prueba siempre después de añadir la primera tanda y antes de rectificar.

Para mantenerlo caliente: tapa el fufú (sin los chicharrones de arriba) y déjalo en el horno a 90 °C (200 °F) hasta 20 minutos.

Conservación: refrigera en un recipiente poco profundo antes de que pasen 2 horas y conserva hasta 3 días a 4 °C (40 °F) o menos, con los chicharrones aparte. Recalienta en sartén a fuego bajo con 1-2 cucharadas de agua hasta que esté bien caliente. Si los chicharrones se ablandan, devuélveles el crujiente con 4-5 minutos en el horno a 180 °C (350 °F).