Receta cubana

Puré de ñame con ajo y naranja agria al estilo cubano

Name: Puré de ñame con ajo y naranja agria al estilo cubano
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 800 g de ñame blanco, pesado crudo y ya pelado; 100 g de cebolla (1 pequeña), finamente picada; 3 dientes de ajo, picados muy finos; 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal; 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja agria, más 1 cucharada opcional de reserva; 60–100 ml del agua caliente de la cocción del ñame, reservada aparte; Agua para hervir el ñame (unos 2 litros); 1 cucharadita rasa de sal fina (unos 6 g), o al gusto; ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Ñame blanco hervido y majado con un sofrito de ajo y cebolla en aceite, terminado con naranja agria. Guarnición cubana sencilla y sin lácteos.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción45 min
Tiempo total1 h
Raciones4 raciones de guarnición
DificultadFácil

El ñame es una de esas viandas que en Cuba se sirven sencillas, hervidas y con un buen chorro de aceite aromatizado. Este puré parte de esa idea: ñame blanco cocido y majado, un sofrito suave de ajo y cebolla, el toque ácido de la naranja agria, sal y pimienta. Nada de leche, mantequilla ni queso; aquí el sabor lo ponen la vianda y el aliño.

La base está documentada en la receta de Puré de ñame que recoge Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck (edición de 1925), donde ya aparecen juntos la naranja agria, la sal y la pimienta y el aceite perfumado con ajo y cebolla. Esta ficha es una adaptación actual: las cantidades y el orden de ajuste del cítrico son nuestros, no del libro, y cada casa cubana tiene su manera de hacerlo.

Es una guarnición que va bien con cualquier comida de diario y se prepara con pocos ingredientes y sin aparatos.

Ingredientes

Marca los ingredientes que ya tienes.

800 g de ñame blanco, pesado crudo y ya pelado
100 g de cebolla (1 pequeña), finamente picada
3 dientes de ajo, picados muy finos
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja agria, más 1 cucharada opcional de reserva
60–100 ml del agua caliente de la cocción del ñame, reservada aparte
Agua para hervir el ñame (unos 2 litros)
1 cucharadita rasa de sal fina (unos 6 g), o al gusto
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Paso a paso

Corta el ñame pelado en trozos parejos de unos 4 cm para que se cocinen por igual. Ponlos en una olla y cúbrelos con agua fría (unos 2 litros) para que no se oscurezcan.
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Lleva la olla a hervor a fuego alto, baja a fuego medio y cocina de 20 a 30 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre en los trozos sin ninguna resistencia.
Antes de escurrir, reserva 150 ml del agua caliente de la cocción; utilizarás entre 60 y 100 ml para ajustar el puré. Escurre bien el ñame.
Maja el ñame en caliente, en la misma olla o en un bol, con un majador o un tenedor fuerte, hasta que quede casi liso. No uses procesador ni batidora para que no se ponga pegajoso.
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En la sartén amplia, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin que se queme. Añade el ajo al final y sofríe 1 minuto más, solo hasta que suelte su aroma.
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Añade el ñame majado a la sartén con el sofrito y mezcla con suavidad durante 2 o 3 minutos a fuego bajo, para que se caliente y se impregne del aceite, el ajo y la cebolla.
Incorpora el agua caliente reservada por cucharadas, removiendo después de cada adición, hasta tener un puré espeso y uniforme: debe sostenerse en la cuchara y caer en un bloque suave, sin quedar aguado. Normalmente bastan entre 60 y 100 ml.
Retira del fuego y añade las 2 cucharadas de jugo de naranja agria poco a poco, mezclando. Sazona con la sal y la pimienta, prueba y, si le falta acidez, añade la cucharada de reserva.
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Sirve el puré caliente como guarnición, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.

Consejos y variantes

Textura. Maja siempre el ñame en caliente y a mano. Si lo pasas por procesador o batidora mucho rato se vuelve pegajoso y elástico. Un majador o un tenedor fuerte bastan; algún grumito pequeño le da carácter.

El agua y el cítrico tienen funciones distintas. La humedad se ajusta con el agua caliente de la cocción; la naranja agria es para dar sabor. Si usas el jugo para aligerar, el puré queda demasiado ácido antes de alcanzar la textura buena.

Si no encuentras naranja agria, prepara una mezcla aproximada de 2 partes de jugo de naranja dulce y 1 parte de jugo de lima o limón. No sabe igual, pero se acerca; añádela poco a poco y prueba.

Ahorra tiempo haciendo el sofrito mientras hierve el ñame. La receta no lleva remojos ni reposos: los 15 minutos de preparación son trabajo activo y buena parte de la cocción es espera mientras el ñame hierve.

Al pelar el ñame, algunas personas notan picor en las manos; si es tu caso, usa guantes. Después de cortarlo, déjalo en agua para que no se oscurezca. El ñame debe comerse siempre bien cocido.

Para acompañar queda bien junto a un pescado a la plancha, un pollo asado o un bistec, aunque esos platos no forman parte de esta receta.

Conservación. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentar, ponlo en una cazuela a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua caliente y remueve hasta que recupere la cremosidad.

Fuente consultada: receta de Puré de ñame en Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, edición de 1925, en la transcripción publicada por Guije.