Malanga con mojo
Malanga hervida y tierna bañada en un mojo caliente de ajo, cebolla y limón. Una guarnición cubana sencilla, rápida y llena de sabor.
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Total30 min
- Raciones3 raciones
- DificultadFácil
La malanga es un tubérculo de clima tropical y subtropical, oriundo de América. Se cree que fueron los españoles quienes, durante la colonización, la llevaron a África, y desde allí se extendió por todo el mundo. Su nombre cambia según la región: ocumo, yautía o taro. En el ámbito científico se llama Xanthosoma y existen unas 50 especies, entre ellas la malanga amarilla, la malanga blanca y la malanga isleña, esta última considerada de origen asiático.
En Cuba la malanga está muy valorada en la dieta de los niños por su riqueza en nutrientes y por ser hipoalergénica, pero también es la locura de los mayores. La comemos en frituritas, en caldos o en puré para los más chiquitos, y cuando tenemos prisa y queremos algo muy rico, hacemos simplemente una malanga con mojo.
Ingredientes
- 1 malanga grande
- 1 cebolla mediana o un cebollino grande
- 3 dientes de ajo
- ½ limón
- 5 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua, para hervir
Paso a paso
- Pela la malanga, córtala en dados medianos y colócalos en una olla.
- Cubre con agua, añade sal a tu gusto y pon a hervir hasta que esté blanda. Vigila la cocción para que no se deshaga.
- Mientras la malanga se cocina, corta la cebolla en juliana fina y resérvala.
- Machaca bien los ajos en un mortero.
- Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo machacado.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
- Añade el jugo de medio limón y remueve bien el mojo.
- Escurre la malanga y colócala en una fuente honda.
- Vierte el mojo caliente sobre la malanga recién escurrida. Agrega pimienta o sal gruesa a tu gusto y sirve caliente.
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