Receta cubana
Picadillo de soya a la habanera con papas y aceitunas
Soya texturizada fina hidratada y guisada con sofrito, tomate, papas y aceitunas hasta quedar como un picadillo suelto y jugoso. Para 4 raciones.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El picadillo a la habanera se reconoce por su sofrito de cebolla, ajo y pimiento, su salsa de tomate, las aceitunas y, si se quiere, un toque de vino seco y unas pasas. Esta versión toma ese estilo y lo lleva a la soya texturizada seca de grano fino, sin carne, sin jamón y sin caldo de carne.
La clave está en dos momentos: hidratar bien la soya y exprimirla con suavidad, y luego sofreírla antes de añadir el tomate, para que absorba el sabor del sofrito y no quede aguada. Las papas, en cubitos de 1 cm, se cocinan dentro del mismo guiso hasta quedar tiernas. El resultado es un picadillo suelto, con poca salsa libre, que se sirve en el plato con arroz blanco. No es un salpicón compacto ni una preparación con pan: es un guiso de cuchara y tenedor.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para hidratar la soya
Para el guiso
Opcionales y guarnición
Paso a paso
Hidratar la soya
- Pon la soya seca en un bol amplio y vierte encima los 400 ml de caldo vegetal o agua caliente. Remueve para que todo el grano se moje y deja hidratar 10–15 minutos, o el tiempo que indique el envase, hasta que esté blanda y sin centro duro. Si ves grano seco, añade más líquido caliente de cucharada en cucharada.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Escurre la soya en un colador fino y presiónala suavemente con el dorso de una cuchara, o exprímela a puñados sin apretar demasiado: debe quedar húmeda pero sin gotear, no seca ni compacta. Tendrás unos 400–450 g de soya hidratada. Desecha el líquido sobrante.
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Preparar el guiso
- Mientras la soya se hidrata, pica fina la cebolla y el pimiento, y machaca o pica el ajo. Pela las papas, córtalas en cubos de 1 cm y déjalas en agua fría para que no se oscurezcan. Ralla los tomates y desecha la piel.
- Calienta el aceite en un caldero amplio a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin que llegue a quemarse.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade la soya escurrida, sube a fuego medio-alto y sofríe 4–5 minutos, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que se vea suelta y con algunos puntos dorados. Así toma el sabor del sofrito y pierde el exceso de humedad.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Incorpora el comino, el orégano, la pimienta y la hoja de laurel y remueve 30 segundos. Vierte el vino seco y deja que se evapore 1–2 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que se reduzca un poco y tome un color rojo más oscuro.
- Agrega las papas escurridas, los 250 ml de caldo vegetal o agua y ½ cucharadita de sal. Remueve, deja que rompa el hervor, tapa y cocina a fuego bajo 15–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si se seca antes de tiempo, añade agua de 2 en 2 cucharadas.
- Destapa, añade las aceitunas (y las pasas, si las usas) y cocina 3–5 minutos sin tapa a fuego medio. Remueve con suavidad para no romper las papas, hasta que el líquido libre casi desaparezca y quede una salsa espesa que envuelva el grano.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Prueba y rectifica la sal ahora, ya que las aceitunas sueltan sal al integrarse. Retira la hoja de laurel, apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco si lo deseas.
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