Receta cubana

Sardinas de lata en salsa criolla con papas

Name: Sardinas de lata en salsa criolla con papas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 360 g de sardinas en conserva en aceite de oliva, peso escurrido (unas 4 latas, según el formato); 600 g de papas peladas en dados de 1,5 cm; 400 g de tomate triturado sin azúcar añadido; 1 cebolla mediana (unos 150 g), picada; 1 pimiento verde pequeño (unos 100 g), picado; 3 dientes de ajo, picados; 30 ml de aceite de oliva; 200 ml de agua, y algo más solo si hace falta; 1 hoja de laurel; ½ cucharadita de comino; Sal al gusto; Pimienta al gusto; Arroz blanco para acompañar (opcional)

Guiso casero de sardinas de lata en aceite con papas en dados, cocidas en un sofrito criollo de tomate, cebolla, pimiento y ajo.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción30 min
Tiempo total45 min
Raciones4 raciones
DificultadFácil

Este es un plato de despensa: con unas latas de sardinas en aceite de oliva, unas papas y un buen sofrito tienes un almuerzo completo y sabroso sin complicarte. Las papas se cocinan en una salsa criolla de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y las sardinas, que ya vienen cocidas, entran solo al final para que lleguen enteras al plato.

Se prepara en una sola cazuela, a fuego suave. Acompáñalo con arroz blanco aparte si quieres un plato más contundente.

Paso a paso

Abre las latas y escurre las sardinas con cuidado, sin romperlas. Resérvalas enteras en un plato.
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Pela las papas y córtalas en dados de 1,5 cm. Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y rehógalos 6-7 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
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Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que suelte su aroma, sin que se dore.
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y el comino. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese un poco.
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Incorpora las papas y los 200 ml de agua, y añade un poco de pimienta. Remueve, tapa parcialmente y cocina a hervor suave 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si la salsa se seca, añade agua de poco en poco: debe quedar espesa.
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Comprueba el punto: las papas deben estar tiernas (un tenedor entra sin resistencia) y la salsa espesa, cubriéndolas sin estar seca. Si todavía están firmes, prolonga la cocción y añade un poco de agua si hace falta. Dale una última vuelta antes de añadir el pescado.
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Coloca las sardinas enteras sobre las papas y calienta 2-3 minutos, moviendo la cazuela con suavidad en lugar de remover con cuchara, para que no se rompan.
Prueba y ajusta la sal al final, con cuidado, porque la conserva ya aporta sal; añade pimienta si hace falta. Retira la hoja de laurel.
Sirve caliente, con arroz blanco aparte si lo deseas.

Consejos y variantes

Sobre las latas: el peso escurrido cambia mucho según la marca y el formato. Revisa el peso escurrido que indica el envase y abre las latas necesarias hasta llegar a unos 360 g de sardinas.

Si solo tienes sardinas en tomate: esta receta está pensada para sardinas en aceite. Si usas sardinas en salsa de tomate, pesa solo el pescado (unos 360 g), reduce el tomate triturado a unos 250 g y añade la salsa de las latas al final, junto con las sardinas, porque ya viene cocinada y suele aportar más sal y algo de dulzor. Prueba antes de salar.

Que no se rompan: una vez dentro las sardinas, no las remuevas con cuchara; mueve la cazuela con suavidad.

Punto de la salsa: debe quedar espesa, que cubra las papas sin estar seca. Si se pega al fondo, añade agua de poco en poco.

Conservación: guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua. No se recomienda congelarlo, porque la papa pierde textura.