Picadillo de lentejas a la habanera con papas y aceitunas

Lentejas y papas

1. Pon las lentejas en un colador, enjuágalas bajo el chorro de agua fría y retira cualquier piedrecita o grano en mal estado.
2. Ponlas en una olla con los 800 ml de agua y la hoja de laurel. Lleva a hervor, baja a fuego suave y cuece el tiempo que indique el paquete, orientativamente 20-30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Si el agua baja tanto que las deja al descubierto, añade un poco más de agua caliente. Remueve poco y con cuidado para no romperlas.

   

3. Mientras se cuecen las lentejas, pica la cebolla y el pimiento verde en dados pequeños, pica el ajo fino y corta las aceitunas si no vinieron cortadas. Reserva cada cosa en cuencos.
4. En otra olla, cubre los dados de papa con agua, añade una pizca de sal y cuécelos a fuego medio 8-12 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y resérvalos.

   

Sofrito y picadillo

5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.

   

6. Agrega el ajo, el comino y el orégano y remueve solo 30 segundos, lo justo para que suelten el aroma sin que el ajo se queme.
7. Incorpora el tomate triturado, mezcla y deja reducir a fuego medio 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el sofrito esté espeso y brillante. Salpimienta ligeramente.

   

8. Cuando las lentejas estén listas, escúrrelas muy bien en un colador y retira la hoja de laurel. No las aplastes: deben quedar enteras.
9. Añade a la sartén las lentejas, las papas y las aceitunas. Mezcla con suavidad y cocina todo junto 5 minutos a fuego medio-bajo para que se integren los sabores. Si se pega, añade agua de a poquito (como máximo los 100 ml). Debe quedar suelto, húmedo y espeso, sin caldo.

   

10. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente, con arroz blanco y maduros fritos aparte.