Recette cubaine

Picadillo de soja à la havanaise, pommes de terre et olives

Name: Picadillo de soja à la havanaise, pommes de terre et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 150 g de soja texturisé sec à grain fin (env. 1½ tasses); 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau chaude (1⅔ tasses); 60 ml d'huile végétale ou d'olive (4 cuillères à soupe); 1 gros oignon (env. 200 g), finement haché; 1 poivron vert (env. 150 g), finement haché; 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de cumin moulu; ½ cuillère à café d'origan séché; ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 60 ml de vin sec (¼ tasse); 300 g de tomates mûres (2 moyennes), râpées; 400 g de pommes de terre (2 moyennes), pelées et coupées en cubes de 1 cm; 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau (1 tasse); 60 g d'olives vertes dénoyautées (environ 15–20), en rondelles; 1 cuillère à café de sel, environ; 30 g de raisins secs (3 cuillères à soupe), optionnel; Riz blanc cuit, pour accompagner (optionnel)

Soja texturisé à grain fin, hydraté et mijoté avec sofrito, tomate, pommes de terre et olives : un picadillo léger et juteux. Pour 4 portions.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson40 min
Temps total1 h 5 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

Le picadillo à la havanaise se reconnaît à son sofrito d'oignon, d'ail et de poivron, sa sauce tomate, ses olives et, si l'on souhaite, une touche de vin sec et quelques raisins secs. Cette version adopte ce style avec de la soja texturisé sec de grain fin, sans viande, sans jambon et sans bouillon de viande.

La clé réside en deux étapes : bien hydrater le soja et l'exprimer doucement, puis la faire revenir avant d'ajouter la tomate, afin qu'elle absorbe le goût du sofrito sans devenir aqueuse. Les pommes de terre, coupées en dés de 1 cm, cuisent dans le même ragoût jusqu'à tendreté. Le résultat est un picadillo léger, avec peu de sauce libre, servi sur l'assiette avec du riz blanc. Ce n'est ni une salade compacte ni une préparation au pain : c'est un ragoût à la cuillère et à la fourchette.

Étapes de préparation

Hydrater le soja

Placez le soja sec dans un bol large et versez les 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau chaude. Remuez pour que tous les grains soient mouillés, puis laissez hydrater 10–15 minutes, ou le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'il soit tendre et sans centre dur. Si vous voyez des grains secs, ajoutez plus de liquide chaud une cuillère à soupe à la fois.
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Égouttez le soja dans un tamis fin et pressez-le doucement avec le dos d'une cuillère, ou essorez-le à poignées sans trop serrer : il doit rester humide mais ne pas goutter, ni sec ni compact. Vous obtiendrez environ 400–450 g de soja hydraté. Jetez le liquide excédentaire.
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Préparer le ragoût

Pendant que le soja s'hydrate, hachez finement l'oignon et le poivron, et pilez ou hachez l'ail. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1 cm et laissez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Râpez les tomates et jetez la peau.
Chauffez l'huile dans une marmite large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail et cuisinez 1 minute de plus, sans laisser brûler.
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Ajoutez le soja égoutté, augmentez le feu à moyen-vif et faites revenir 4–5 minutes en remuant et en délitant les grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit bien séparé avec quelques points dorés. Ainsi, il absorbe la saveur du sofrito et perd son excès d'humidité.
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Incorporez le cumin, l'origan, le poivre noir moulu et la feuille de laurier, puis remuez pendant 30 secondes. Versez le vin sec et laissez s'évaporer 1–2 minutes.
Ajoutez les tomates râpées et cuisinez 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation réduise légèrement et prenne une couleur rouge plus foncée.
Ajoutez les pommes de terre égouttées, les 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau et ½ cuillère à café de sel. Remuez, portez à ébullition, couvrez et cuisinez à feu doux 15–18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d'un couteau. Si le mélange s'assèche trop tôt, ajoutez de l'eau deux cuillères à soupe à la fois.
Découvrez, ajoutez les olives (et les raisins secs, si vous en utilisez) et cuisinez 3–5 minutes sans couvercle à feu moyen. Remuez doucement pour ne pas casser les pommes de terre, jusqu'à ce que le liquide libre ait presque disparu et qu'une sauce épaisse enrobe les grains.
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Goûtez et rectifiez le sel maintenant, car les olives libèrent du sel en s'intégrant. Retirez la feuille de laurier, éteignez le feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
Servez chaud, accompagné de riz blanc si vous le souhaitez.

Conseils et variantes

Comment éviter un résultat trop liquide. Pressez le soja hydraté pour qu'il reste humide sans goutter, puis faites-le revenir 4–5 minutes avant d'ajouter la tomate. Mesurez le liquide du ragoût : 250 ml suffisent pour cuire les pommes de terre. Terminez toujours les dernières minutes sans couvercle, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce liquide au fond de la marmite. S'il reste du liquide, augmentez le feu et remuez doucement une ou deux minutes de plus.

Comment éviter une texture pâteuse. Ne pressez pas le soja au point de le rendre sec et compact, ne l'écrasez pas en remuant et ne le faites pas trop cuire. S'il semble sec ou aggloméré avant que les pommes de terre soient tendres, ajoutez de l'eau 2 cuillères à soupe à la fois.

Le sel, à la fin. Le bouillon de légumes et les olives apportent du sel. Ajoutez seulement ½ cuillère à café pendant la cuisson, puis rectifiez après avoir ajouté les olives et laissé les saveurs se mêler quelques minutes. Si le plat est trop salé, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et un peu de tomate râpée, puis laissez réduire de nouveau.

Le soja, toujours sec et pur. Utilisez du soja texturisé sec à grain fin et suivez les temps et proportions indiqués sur l'emballage : chaque marque absorbe différemment. Ne le remplacez pas par un picadillo surgelé préparé dont la composition est inconnue : il peut contenir de la viande, du sel ou des additifs et modifier la recette.

Poids de référence. 150 g de soja sec correspondent à environ 1½ tasses. Une fois hydraté et égoutté, il pèse environ 400–450 g. N'utilisez pas ce poids hydraté comme s'il s'agissait de soja sec.

Variantes. Sans vin sec, remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes et un filet de jus de citron vert à la fin. Les raisins secs sont facultatifs et apportent un contraste sucré. Pour une touche piquante, ajoutez une pincée de piment au sofrito.

Conservation. Conservez le picadillo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il peut aussi être congelé jusqu'à 2 mois, même si les pommes de terre perdent un peu de leur fermeté. Réchauffez-le à feu doux avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.