Receta cubana
Sierra de Florida al horno con sofrito cubano y tomates de Homestead
Sierra entera (Spanish mackerel) al horno sobre un sofrito cubano de tomate, pimientos y cebolla, con tomates de Homestead cuando hay temporada.
- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La sierra admite muchas preparaciones: frita en ruedas, en escabeche o guisada en salsa. Aquí la llevamos al horno entera, sobre una cama de sofrito cubano de cebolla, pimientos, ajo, comino y orégano, para una comida de domingo con pescado fresco.
Es una adaptación con sabor de la Isla y producto del sur de la Florida. Compra Spanish mackerel (Scomberomorus maculatus); no la confundas con la king mackerel (Scomberomorus cavalla), que es otra especie. Los nombres comunes cambian según la pescadería, así que confirma la especie y la procedencia al comprar.
Para el sofrito, aprovecha tomates maduros de Homestead cuando estén disponibles. Según UF/IFAS, la cosecha de tomate de Miami-Dade se concentra principalmente entre diciembre y mayo. En noviembre, confirma la disponibilidad local o utiliza tomates maduros de otras zonas de Florida. La procedencia indicada en esta propuesta no sustituye la comprobación del producto que compres.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el pescado
Para el sofrito
Para servir (opcional)
Paso a paso
- Mantén el pescado en la nevera hasta el momento de usarlo. Sécalo bien por dentro y por fuera con papel absorbente; no lo laves bajo un chorro que salpique. Con un cuchillo afilado, haz dos cortes superficiales en diagonal en cada lado, salpiméntalo por dentro y por fuera y vuelve a guardarlo en la nevera mientras preparas el sofrito.
- Pica la cebolla y los pimientos rojo y verde en dados pequeños, el ajo bien fino y los tomates en trozos pequeños, conservando su jugo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y los pimientos unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
- Añade el ajo, el comino y el orégano y remueve 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma, sin que el ajo se queme. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca 2 minutos.
- Incorpora el tomate picado y la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta y cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa pero jugosa.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Extiende algo más de la mitad del sofrito en el fondo de una fuente de horno, coloca encima los dos pescados y reparte el resto del sofrito por encima, dejando parte de la piel a la vista.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Hornea unos 20-25 minutos, según el grosor de los pescados. A mitad de cocción, rocíalos con la salsa de la fuente; si ves que se seca, añade unas cucharadas de agua caliente.
- Comprueba la cocción: la carne debe verse blanca y opaca, separarse en lascas y alcanzar 63 °C en la parte más gruesa, midiendo con el termómetro sin tocar la espina. Si aún no llega, hornea 3-5 minutos más y vuelve a comprobar.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Retira la hoja de laurel. Separa los lomos de la espina central y sirve en cuatro porciones, revisando bien las espinas, con el sofrito por encima, cuñas de lima y perejil picado si te gusta.
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