Recette cubaine
Sierra de Florida au four avec sofrito cubain et tomates de Homestead
Sierra entière (Spanish mackerel) au four sur un sofrito cubain de tomate, poivrons et oignon, avec des tomates de Homestead en saison.
- Préparation20 min
- Cuisson50 min
- Temps total1 h 10 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
La sierra se prête à de nombreuses préparations : frite en darnes, marinée ou mijotée en sauce. Ici, nous la faisons au four entière, sur un lit de sofrito cubain à l'oignon, aux poivrons, à l'ail, au cumin et à l'origan, pour un repas dominical avec du poisson frais.
C'est une adaptation aux saveurs de l'île et des produits du sud de la Floride. Achetez du Spanish mackerel (Scomberomorus maculatus) ; ne le confondez pas avec la king mackerel (Scomberomorus cavalla), qui est une autre espèce. Les noms communs varient selon la poissonnerie, alors confirmez l'espèce et l'origine à l'achat.
Pour le sofrito, utilisez des tomates mûres de Homestead lorsqu'elles sont disponibles. Selon UF/IFAS, la récolte de tomates du Miami-Dade se concentre principalement entre décembre et mai. En novembre, vérifiez la disponibilité locale ou utilisez des tomates mûres d'autres régions de Floride. L'origine indiquée dans cette proposition ne remplace pas la vérification du produit que vous achetez.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le poisson
Pour le sofrito
Pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
- Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Séchez-le bien à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant ; ne le rincez pas sous un jet d'eau qui éclabousse. Avec un couteau tranchant, faites deux incisions superficielles en diagonale sur chaque côté, salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur, puis remettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le sofrito.
- Hachez l'oignon et les poivrons rouge et vert en petits dés, l'ail très finement et les tomates en petits morceaux, en conservant leur jus.
Image générée par IA.CiberCuba - Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas).
- Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et les poivrons pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, puis remuez pendant 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, sans que l'ail ne brûle. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Incorporez les tomates hachées et la feuille de laurier, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis cuisinez pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais juteuse.
Image générée par IA.CiberCuba - Étalez un peu plus de la moitié du sofrito au fond d'un plat à rôtir, placez les deux poissons par-dessus et répartissez le reste du sofrito sur le dessus, en laissant une partie de la peau visible.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfournez pendant environ 20-25 minutes, selon l'épaisseur des poissons. À mi-cuisson, arrosez-les avec la sauce du plat ; si vous voyez qu'ils sèchent, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit apparaître blanche et opaque, se séparer en lamelles et atteindre 63 °C dans la partie la plus épaisse, en mesurant avec un thermomètre sans toucher l'arête. Si ce n'est pas encore le cas, enfournez 3-5 minutes de plus et revérifiez.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez la feuille de laurier. Séparez les filets de l'arête centrale et servez en quatre portions, en vérifiant bien les arêtes, avec le sofrito par-dessus, des quartiers de citron vert et du persil haché si vous le souhaitez.
