Receta cubana
Tamal en cazuela con pollo y maíz congelado
Tamal en cazuela de maíz congelado y pollo, con sofrito cubano y textura cremosa. Una variante sin cerdo, con cantidades y punto de cocción explicados.
- Preparación25 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones6 raciones de tamal en cazuela
- DificultadMedia
El tamal en cazuela con pollo es una variante cremosa del plato cubano, preparada con maíz congelado triturado, sofrito y pequeños trozos de contramuslo. Se cocina en una cazuela de fondo grueso y se sirve caliente con cuchara.
El maíz congelado permite preparar la receta sin desgranar mazorcas. Como su dulzor y su almidón pueden variar, esta formulación incluye una cantidad medida de harina de maíz fina para ayudar a espesar. El resultado debe quedar húmedo y suave, con el pollo repartido en toda la masa.
Ingredientes
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Maíz y líquido
Pollo y sofrito
Paso a paso
Preparar el maíz
- Descongela el maíz en el microondas siguiendo las indicaciones del envase, en tandas si hace falta, hasta que puedas separar todos los granos. Escurre el líquido que suelte. También puedes descongelarlo previamente en el refrigerador; en ese caso, añade ese tiempo de espera a la planificación.
- Tritura el maíz con 250 ml del caldo, en dos o tres tandas según la capacidad de la batidora. Busca una crema espesa, con pequeños trocitos de grano. No añadas todo el caldo de una vez.
- Mezcla el maíz triturado con los 60 g de harina de maíz fina hasta repartirla sin grumos. Reserva.
Cocinar el pollo con el sofrito
- Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso de unos 4 litros. Sazona el pollo con la mitad de la sal y la pimienta. Dóralo a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, removiendo para que tome color.
- Baja a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento. Cocina 5 minutos. Añade el ajo, el comino y el orégano; remueve durante 1 minuto.
- Incorpora el tomate y cocina 3 minutos. Añade 150 ml del caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo otros 8–10 minutos, hasta que los dados de pollo estén completamente cocidos. Comprueba que el centro de los trozos más gruesos alcance 74 °C (165 °F).
Cuajar el tamal en cazuela
- Baja el fuego e incorpora la mezcla de maíz poco a poco, removiendo con una cuchara resistente para repartir el sofrito y el pollo.
- Cocina a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta que la harina de maíz esté cocida y no tenga una textura arenosa. Remueve cada 1–2 minutos, recorriendo el fondo y las esquinas para evitar que se pegue. Usa una tapa entreabierta si salpica, pero destapa para remover.
- A medida que espese, añade poco a poco los 100 ml de caldo reservados, solo lo que necesite. Si se seca antes de estar cocido, agrega agua caliente de cucharada en cucharada. Si queda demasiado fluido, cocina destapado unos minutos más. Debe caer lentamente de la cuchara y extenderse un poco al servirlo.
- Prueba y ajusta la sal. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente en platos hondos; si el reposo lo espesa demasiado, aflójalo con unas cucharadas de agua o caldo caliente.
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