Completa cubana con arroz blanco, frijoles negros, pollo a la plancha, maduros y aguacate

Frijoles negros

1. La noche anterior, pon los frijoles en remojo en abundante agua durante 8-12 horas. Al día siguiente escúrrelos y enjuágalos.
2. Pon los frijoles en una olla con 1 litro de agua limpia y la hoja de laurel. Cocínalos hasta que estén tiernos: unos 25-35 minutos desde que la olla de presión coge presión, o 75-100 minutos en cazuela normal, añadiendo agua caliente si hace falta. Si usas olla de presión, libera la presión según las instrucciones del fabricante.
3. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el ají y el ajo hasta que se ablanden. Añade el comino y el orégano sin dejar que se quemen. Echa el sofrito a los frijoles tiernos, sazona con sal y pimienta y cocina destapado a fuego suave 10-15 minutos. Si quieres espesar el caldo, machaca una cucharada de frijoles contra la olla. Termina con el vinagre o el vino seco, si te gusta, y mantenlos calientes.

   

Arroz blanco

4. Enjuaga el arroz si tu variedad lo necesita. Ponlo en una cazuela con el agua, la sal y el aceite. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15-18 minutos, hasta que absorba el líquido y esté tierno. No lo revuelvas mientras se cocina.
5. Apaga el fuego, deja reposar tapado 5 minutos y separa los granos con un tenedor. No le eches los frijoles: van aparte.

   

Pollo a la plancha

6. Seca bien los filetes. Si son muy gruesos, ábrelos o aplánalos para que queden parejos. Adóbalos con el ajo, el jugo de limón, el orégano, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite, y déjalos 10-15 minutos en la nevera.
7. Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto con el aceite restante. Pon las pechugas y cocínalas 4-6 minutos por cada lado, según el grosor, sin moverlas de más, hasta que estén bien doradas y hechas por dentro (74 °C en el centro). Retíralas y déjalas reposar unos minutos.

   

Maduros fritos

8. Pela los plátanos y córtalos en tajadas diagonales de 1-1,5 cm. Fríelos en aceite caliente a fuego medio 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y caramelizados. Sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina.

   

Montaje

9. Justo antes de servir, abre los aguacates y córtalos en gajos o rebanadas. Ponles una pizca de sal y unas gotas de limón, si quieres.
10. En cada plato grande sirve una porción generosa de arroz blanco, un filete de pollo, varias tajadas de maduro y las rebanadas de aguacate. Pon los frijoles con un poco de su caldo al lado del arroz, sin mezclarlos, o mejor aún en un cuenquito aparte junto al plato. ¡A la mesa!