Pollo mayombe
Pollo adobado en naranja agria y guisado con tocineta, papa, pasas, especias y acelga, servido sobre pan frito. Un guiso cubano de sabor intenso.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total1 h
- Raciones6 raciones
- DificultadMedia
Ingredientes
- 1½ kg de pollo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharadas de zumo de naranja agria
- 80 g de tocineta
- 80 g de cebolla
- ½ taza de zanahoria
- 4 cucharadas de manteca o aceite
- ½ taza de acelga
- 1 taza de tomate
- 1 taza de papa
- 40 g de uvas pasas
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 g de jengibre, al gusto
- 3 g de nuez moscada
- 4 cucharadas de ron Havana Club
- 500 ml de caldo de ave
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1 taza de costrones de pan
- Hierbabuena o albahaca, para decorar
Paso a paso
- Limpia el pollo y córtalo en cuartos. Adóbalo con la sal, la pimienta blanca y el zumo de naranja agria.
- Déjalo en el refrigerador un mínimo de 2 horas.
- Corta la tocineta en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala en rodajas.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Limpia y pica el perejil y la acelga.
- Escalda el tomate, quítale la piel y las semillas y pícalo. Pela la papa y córtala en cuartos.
- Quítale a la albahaca las hojas marchitas. Pica el jengibre y ralla la nuez moscada.
- En una cazuela gruesa, calienta la manteca (mejor aceite) y dora los cuartos de pollo. Sácalos y resérvalos al calor.
- Retira parte de la grasa de la cazuela.
- Sofríe la tocineta en la misma cazuela, incorpora la cebolla y la zanahoria y cocina hasta que se reduzcan.
- Agrega el tomate picado, el perejil y las uvas pasas. Incorpora el pollo y cocina unos minutos.
- Vierte el caldo y, cuando empiece a hervir, echa las papas.
- A mitad de cocción, añade la albahaca, el jengibre y la nuez moscada. Cocina tapado a fuego lento unos 20 minutos.
- Añade la acelga y deja cocinar hasta que todo esté tierno. Si hace falta, agrega más caldo.
- Sirve en una fuente sobre rebanadas de pan frito y decora con una ramita de hierbabuena o albahaca.
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