Recette cubaine
Tamal en cazuela au poulet et au maïs surgelé
Tamal en cazuela au maïs surgelé et au poulet, avec un sofrito cubain et une texture crémeuse. Une variante sans porc, avec des quantités et une cuisson expliquées.
- Préparation25 min
- Cuisson50 min
- Temps total1 h 20 min
- Portions6 portions de tamal en cazuela
- DifficultéMoyenne
Le tamal en cazuela au poulet est une variante crémeuse du plat cubain, préparée avec du maïs surgelé mixé, un sofrito et de petits morceaux de haut de cuisse. Il cuit dans une cocotte à fond épais et se sert chaud, à la cuillère.
Le maïs surgelé permet de préparer la recette sans égrener d’épis. Comme sa teneur en sucre et en amidon peut varier, cette recette comprend une quantité mesurée de farine de maïs fine pour aider à l’épaissir. Le résultat doit être moelleux et souple, avec le poulet réparti dans toute la préparation.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Maïs et liquide
Poulet et sofrito
Étapes de préparation
Préparer le maïs
- Décongelez le maïs au micro-ondes en suivant les indications de l’emballage, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à pouvoir séparer tous les grains. Égouttez le liquide rendu. Vous pouvez aussi le décongeler au préalable au réfrigérateur ; dans ce cas, prévoyez ce temps d’attente.
- Mixez le maïs avec 250 ml de bouillon, en deux ou trois fois selon la capacité du mixeur. Vous devez obtenir une crème épaisse contenant de petits morceaux de grains. N’ajoutez pas tout le bouillon d’un coup.
- Mélangez le maïs mixé avec les 60 g de farine de maïs fine jusqu’à bien la répartir, sans grumeaux. Réservez.
Cuire le poulet avec le sofrito
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais d’environ 4 litres. Assaisonnez le poulet avec la moitié du sel et du poivre. Faites-le dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant pour qu’il prenne couleur.
- Baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon et le poivron. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin et l’origan ; remuez pendant 1 minute.
- Incorporez la tomate et faites cuire 3 minutes. Ajoutez 150 ml de bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les dés de poulet soient entièrement cuits. Vérifiez que le centre des morceaux les plus épais atteint 74 °C (165 °F).
Faire prendre le tamal en cazuela
- Baissez le feu et incorporez peu à peu le mélange de maïs, en remuant avec une cuillère solide pour répartir le sofrito et le poulet.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la farine de maïs soit cuite et n’ait plus de texture granuleuse. Remuez toutes les 1 à 2 minutes, en passant sur le fond et dans les coins pour éviter que la préparation n’attache. Si elle éclabousse, posez un couvercle entrouvert, mais retirez-le pour remuer.
- À mesure que la préparation épaissit, ajoutez peu à peu les 100 ml de bouillon réservés, seulement selon les besoins. Si elle sèche avant d’être cuite, ajoutez de l’eau chaude, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant quelques minutes. Elle doit tomber lentement de la cuillère et s’étaler un peu au moment de servir.
- Goûtez et ajustez le sel. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud dans des assiettes creuses ; si le repos épaissit trop la préparation, détendez-la avec quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon chaud.
