Tasajo reburujado con plátano pintón

Desalado

1. Coloca el tasajo en un recipiente amplio, cúbrelo holgadamente con agua fría y tápalo. Déjalo en la nevera 24 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Sigue las indicaciones del proveedor si requiere más tiempo.
2. Escurre y enjuaga la carne. Parte la cebolla: deja unos 50 g en trozos para la olla y pica finamente los 100 g restantes. Machaca los ajos.

   

Cocción de carne y plátano

3. Pon el tasajo en una olla y cúbrelo con agua nueva, unos 2 litros o la necesaria para que quede sumergido. Añade los 50 g de cebolla y 45 ml de naranja agria. Lleva a ebullición y retira la espuma.
4. Baja el fuego y cocina con un hervor suave hasta que la carne se separe fácilmente en hebras, normalmente de 90 a 150 minutos. Añade agua caliente si baja demasiado el nivel. El punto de ternura es más importante que el tiempo.
5. Cuando a la carne le falten unos 20 minutos, corta el plátano pelado en trozos de 3 a 4 cm. Cuécelo en otra olla con agua, sin sal inicialmente, de 15 a 20 minutos, hasta que entre un cuchillo sin esfuerzo pero los trozos mantengan la forma. Escurre bien.

   

6. Saca el tasajo, desecha la cebolla de cocción y deja que la carne pierda el calor suficiente para manipularla. Retira nervios duros y deshébrala con dos tenedores. Prueba una hebra ya cocinada para conocer su punto de sal.

   

Mezcla en la sartén

7. Calienta la manteca en una sartén amplia. Sofríe los 100 g de cebolla picada a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos. Añade el ajo y remueve 1 minuto más, sin quemarlo.

   

8. Incorpora el tasajo y saltéalo 3 minutos. Añade el plátano cocido y mezcla con cuidado durante otros 4 a 5 minutos. Deben quedar hebras y trozos reconocibles; si se reseca, añade 1 o 2 cucharadas de agua.

   

9. Agrega los 30 ml restantes de naranja agria y la pimienta. Remueve 1 minuto, prueba el conjunto y añade sal sólo si la necesita. Sirve caliente, repartiendo carne y plátano entre las cuatro raciones.