Vaca frita
Vaca frita cubana: falda de res deshilachada, marinada en limón o naranja agria y dorada en sartén con ajo, cebolla y ají.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Total1 h
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
La vaca frita es un plato típico de la cocina cubana, primo cercano de la ropa vieja pero con menos ingredientes y más rápido de hacer. Las dos son recetas de aprovechamiento de la falda de res.
Dicen que la tradición viene del campo cubano: cuando se mataba una res o un cerdo había que cocinar toda la carne enseguida, porque no existían métodos de refrigeración. Se cocinaban las vísceras y se asaba o freía la mayor cantidad de carne posible. La falda, al ser un poco correosa, quedaba relegada para otro momento, y de ahí quizás venga esta costumbre.
Ingredientes
- 500 g de carne de res (falda)
- Agua, para cocinar la carne
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 limón o naranja agria
- 1 ají (de cualquier tipo), en brunoise
- ½ cebolla, en brunoise
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de manteca o aceite
Paso a paso
- Pon la falda de res en una olla de presión con agua y sal, y cocínala a fuego medio unos 30 minutos, hasta que esté blanda.
- Saca la carne del caldo y guarda el caldo para otras elaboraciones.
- Deja que la carne se refresque, deshiláchala y retira la grasa sobrante.
- Salpimiéntala a tu gusto, añádele el jugo de limón o naranja agria y resérvala.
- En una sartén calienta la manteca o el aceite y dora el ajo laminado.
- Cuando el ajo esté en su punto, añade el ají y la cebolla cortados en brunoise y la carne desmenuzada.
- Deja que se sofría a fuego medio, sin subirlo, porque si no la carne se seca demasiado. Si quieres, agrega un poquito del caldo reservado para que quede más jugosa, aunque la vaca frita debe quedar más bien seca.
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