Recette cubaine
Tasajo reburujado avec plantain mi-mûr
Tasajo désalé, cuit et effiloché, mélangé dans la poêle avec plantain mi-mûr, ail et oignon. Adaptation d'une recette cubaine de 1925.
- Préparation20 min
- Cuisson2 h 30 min
- Temps total26 h 50 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Le tasajo reburujado figure dans Delicias de la Mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, publié à La Havane en 1925. Là-bas, la viande se cuit avec oignon et orange amère, puis se mélange dans la poêle avec plantain mi-mûr et ail.
Cette version conserve cette combinaison et cuit le plantain à part pour contrôler sa texture. Le résultat réunit des filaments de viande, des morceaux tendres de plantain et un sofrito simple. Le travail commence la veille : le tasajo se pèse avant le désalage.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
Désalage
- Placez le tasajo dans un récipient spacieux, couvrez-le largement d'eau froide et fermez-le. Laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures. Suivez les indications du fournisseur si un temps plus long est requis.
- Égouttez et rincez la viande. Coupez l'oignon : réservez environ 50 g en morceaux pour la casserole et hachez finement les 100 g restants. Pilez l'ail.
Image générée par IA.CiberCuba
Cuisson de la viande et du plantain
- Placez le tasajo dans une casserole et couvrez-le d'eau fraîche, environ 2 litres ou la quantité nécessaire pour qu'il soit immergé. Ajoutez les 50 g d'oignon et 45 ml de jus d'orange amère. Portez à ébullition et retirez l'écume.
- Baissez le feu et faites cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande se sépare facilement en filaments, normalement de 90 à 150 minutes. Ajoutez de l'eau chaude si le niveau baisse trop. Le point de tendreté est plus important que le temps.
- Quand il reste environ 20 minutes pour la viande, coupez le plantain pelé en morceaux de 3 à 4 cm. Faites-le cuire dans une autre casserole avec de l'eau, sans sel initialement, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans effort mais que les morceaux conservent leur forme. Égouttez bien.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez le tasajo, jetez l'oignon de cuisson et laissez la viande perdre suffisamment de chaleur pour être manipulée. Retirez les nerfs durs et effilez-la avec deux fourchettes. Goûtez un filament déjà cuit pour connaître son point de salinité.
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Mélangez dans la poêle
- Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle. Faites revenir les 100 g d'oignon haché à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute de plus, sans le brûler.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez le tasajo et faites-le sauter 3 minutes. Ajoutez le plantain cuit et mélangez avec soin pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Les filaments et les morceaux doivent rester reconnaissables ; si cela s'assèche, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez les 30 ml restants de jus d'orange amère et le poivre. Remuez 1 minute, goûtez l'ensemble et ajoutez du sel seulement si nécessaire. Servez chaud, en répartissant la viande et le plantain entre les quatre portions.
