Receta cubana
Boniatos asados rellenos de ropa vieja y queso gratinado
Boniatos enteros asados, rellenos de ropa vieja jugosa y cubiertos con queso gratinado. Un plato completo para compartir.
- Preparación25 min
- Cocción1 h 55 min
- Tiempo total2 h 20 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
Estos boniatos asados reúnen la dulzura de la vianda con una ropa vieja de res bien jugosa y una capa de queso fundido. Se sirven enteros y abiertos, con el relleno a la vista.
Es un plato completo para cuatro personas y también una buena manera de aprovechar ropa vieja que ya tengas preparada.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para los boniatos
Para la ropa vieja
Para gratinar y servir
Paso a paso
- Pon la falda de res en una olla con el agua y la hoja de laurel. Cuece con la olla parcialmente tapada durante 75-95 minutos, hasta que la carne esté bien tierna. También puedes usar una olla de presión: calcula 30-40 minutos, según el equipo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Mientras se cocina la carne, precalienta el horno a 200 °C. Lava y seca los boniatos, pínchalos varias veces con un tenedor y úntalos con 10 ml del aceite de oliva.
- Pon los boniatos enteros en una bandeja y hornéalos durante 45-60 minutos, hasta que la pulpa ceda al pincharla.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Reserva 70 ml del caldo de la carne. Deja entibiar la falda y deshébrala con dos tenedores.
- Corta la cebolla y el pimiento en tiras y pica el ajo. Calienta los 25 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el pimiento durante 6-8 minutos; añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- Incorpora el tomate triturado, el comino, el orégano, el pimentón y el vino seco. Cocina 8-10 minutos para que se evapore el alcohol y la salsa se concentre.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade la carne deshebrada y los 70 ml de caldo reservado. Guisa durante 8-10 minutos, hasta obtener una ropa vieja jugosa pero sin exceso de líquido. Ajusta la sal y la pimienta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Abre los boniatos longitudinalmente, sin separar las mitades, y esponja la pulpa con un tenedor. Reparte por encima los 10 ml restantes de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal y pimienta.
- Reparte la ropa vieja sobre los cuatro boniatos y cubre cada uno con 40 g de queso rallado. Gratina a 220 °C durante 5-8 minutos, hasta que el queso se funda y se dore suavemente.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Sirve los boniatos enteros y abiertos, con la ropa vieja por encima. Si deseas, termina con el cilantro fresco o el perejil.
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