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Para la panetela:
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato)
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 onzas de jugo de limón
- 3 onzas de ron
- ralladura de 1 limón
- 20 gramos de yerbabuena cortada muy fina
Para la nata montada:
- 500 ml de nata para montar (35 % de grasa)
- 5 cucharadas de queso crema
- ½ taza de azúcar
- 3 onzas de ron
- Ralladura de 1 limón
- 20 gramos de yerbabuena cortada muy fina
Precaliente el horno a 180ºC. Engrase el molde y polvoréelo con harina. Resérvelo para más adelante. En esta receta utilicé un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
Ralle la cáscara de los limones con un guayo o rallador fino. Reserve esta ralladura separando cada limón pues una parte se usa en la masa y otra en la cubierta al final de la elaboración. Después de rallar la corteza de los limones, córtelos, exprímalos y guarde el jugo que usaremos para la receta.
Lave la yerbabuena, escúrrala y déjela secar a temperatura ambiente. Cuando esté seca seleccione las hojas de su agrado y páselas por una trituradora o córtelas en trozos pequeños.
Para hacer la panetela, separe las claras de las yemas. Bata las claras hasta tener el punto de nieve y comience a añadir el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. Debe formarse un merengue. No importa que no quede perfecto en picos, pero sí debe estar fuerte. Añádale las yemas y continúe batiendo hasta que estén bien integradas.
Una los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) en una vasija, ciérnelos para evitar que queden grumos. Incorpóralos poco a poco al merengue con las yemas. Para este paso utilice una espátula dura que permita hacer movimientos envolventes a la harina.
Cuando termine de incorporar todo, la masa estará densa. Para suavizarla y que adquiera un rico sabor a Mojito, añádale 2 onzas de jugo de limón y 3 onzas de ron. Incorpore también la ralladura de limón y la yerbabuena triturada.
Mezcle todos los ingredientes con movimientos envolventes para que la masa conserve su aire y quede esponjosa.
Coloque la masa en el molde y hornéela por 35 minutos. Recuerde que cada horno tiene características propias. Preste atención al punto de cocción para que no quede cruda ni se pase. Para comprobar que la panetela está lista introduzca un palillo en el centro, debe salir seco. Cuando esté lista, sáquela del horno y déjela refrescar sobre una parrilla. Es importante que esté completamente fría a la hora de colocar la nata montada.
Para montar la nata, debe enfriarla previamente. Yo la pongo durante 1 hora en el congelador, debe estar muy fría, pero no congelada. Utilice preferentemente un recipiente de metal pues soporta y mantiene mejor las bajas temperaturas.
Monte la nata con batidora de varillas preferentemente, aunque también se puede hacer a mano, eso sí, toma tanto trabajo como hacer un merengue y tarda más tiempo.
Coloque la nata en el recipiente de metal frío y mezcle con las varillas hasta que adquiere la consistencia de un merengue suave. Agregue el azúcar poco a poco. Cuando la tenga completamente integrada añada las cucharadas de queso crema y el ron. Esto le permitirá conseguir una nata muy firme y perfumada.
Para montar el cake:
Coloque otra vez la panetela en el molde si es desmontable, de lo contrario, utilice una cartulina o papel grueso que le permita delimitar la circunferencia de la panetela.
Añada sobre la panetela la nata montada y con una espátula distribúyala de modo uniforme. Polvoree el cake con la ralladura del segundo limón y la yerbabuena cortada bien fina.
Espero que disfruten esta rica y linda receta. ¡Buen apetito!!