Cake Mojito

Paso a paso

Para la panetela

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde y polvoréalo con harina; resérvalo. Aquí se usó un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
2. Ralla la cáscara de los limones con un guayo o rallador fino. Guarda la ralladura de cada limón por separado: una parte va en la masa y la otra en la cubierta.
3. Después de rallarlos, corta los limones, exprímelos y guarda el jugo para la receta.
4. Lava la yerbabuena, escúrrela y déjala secar a temperatura ambiente.
5. Cuando esté seca, escoge las hojas que más te gusten y pásalas por una trituradora o córtalas en trozos muy pequeños.
6. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve.
7. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta formar un merengue. No importa que no quede en picos perfectos, pero sí debe estar firme.
8. Añádele las yemas y sigue batiendo hasta que estén bien integradas.
9. Une los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en una vasija y ciérnelos para evitar grumos.
10. Incorpóralos poco a poco al merengue con yemas, usando una espátula firme y con movimientos envolventes.
11. La masa quedará densa. Para suavizarla y darle sabor a mojito, añádele las 2 onzas de jugo de limón, las 3 onzas de ron, la ralladura de un limón y la yerbabuena triturada.
    
12. Mezcla todo con movimientos envolventes para que la masa conserve el aire y quede esponjosa.
13. Vierte la masa en el molde y hornéala unos 35 minutos. Comprueba el punto introduciendo un palillo en el centro: debe salir seco.
14. Saca la panetela del horno, desmóldala y déjala refrescar sobre una parrilla. Debe estar completamente fría antes de ponerle la nata.
    

Para la nata montada

15. Enfría la nata previamente: ponla 1 hora en el congelador. Debe estar muy fría, pero no congelada. Enfría también un recipiente, preferiblemente de metal.
16. Pon la nata en el recipiente frío y bátela con varillas, preferiblemente eléctricas, hasta que tenga la consistencia de un merengue suave.
    
17. Agrega la ½ taza de azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
18. Cuando el azúcar esté integrado, añade el queso crema y el ron, y bate hasta lograr una nata muy firme y perfumada.

Montaje

19. Coloca otra vez la panetela en el molde desmontable. Si no tienes, rodéala con una cartulina o papel grueso para delimitar su borde.
20. Añade la nata montada sobre la panetela y distribúyela de forma uniforme con una espátula.
    
21. Polvorea el cake con la ralladura del segundo limón y la yerbabuena cortada bien fina. ¡Buen provecho!