Cake Mojito

Pour la génoise cubaine

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine ; réservez. Ici, un moule amovible de 26 cm de diamètre a été utilisé.
2. Râpez la peau des citrons verts avec une râpe ou un râpeur fin. Gardez le zeste de chaque citron vert séparément : une partie ira dans la pâte et l’autre sur la garniture.
3. Après les avoir râpés, coupez les citrons verts, pressez-les et réservez le jus pour la recette.
4. Lavez la menthe verte, égouttez-la et laissez-la sécher à température ambiante.
5. Une fois sèche, sélectionnez les feuilles qui vous plaisent le plus et passez-les dans un mixeur ou coupez-les en très petits morceaux.
6. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils forment une neige ferme.
7. Ajoutez le sucre progressivement sans cesser de fouetter jusqu'à former une meringue. Il n'est pas nécessaire qu'elle forme des pics parfaits, mais elle doit être ferme.
8. Incorporez les jaunes et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
9. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) dans un bol et tamisez-les pour éviter les grumeaux.
10. Incorporez-les progressivement à la meringue aux jaunes en utilisant une spatule rigide avec des mouvements enveloppants.
11. La pâte sera dense. Pour l'adoucir et lui donner un goût de mojito, ajoutez les 2 onces de jus de citron vert, les 3 onces de rhum, le zeste d'un citron vert et la menthe verte hachée très finement.

    

12. Mélangez le tout avec des mouvements enveloppants pour que la pâte conserve son air et soit moelleuse.
13. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en introduisant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec.
14. Sortez la génoise du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Elle doit être complètement froide avant d'ajouter la crème fouettée.

    

Pour la crème fouettée

15. Faites refroidir la crème au préalable : placez-la 1 heure au congélateur. Elle doit être très froide, mais pas congelée. Refroidissez également un récipient, de préférence en métal.
16. Mettez la crème dans le récipient froid et fouettez-la avec des fouets, de préférence électriques, jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue souple.

    

17. Ajoutez la ½ tasse de sucre progressivement sans cesser de fouetter.
18. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajoutez le fromage frais et le rhum, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème très ferme et parfumée.

Montage

19. Remettez la génoise cubaine dans le moule à fond amovible. Si vous n'en avez pas, entourez-la d'un carton ou d'un papier épais pour délimiter son bord.
20. Ajoutez la crème fouettée sur la génoise cubaine et répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule.

    

21. Saupoudrez le gâteau avec le zeste du second citron vert et la menthe verte coupée très finement. Bon appétit !