Crema de jamón

Cocina,

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Tiempo de Preparación: 

15

Nota: 
Esta crema se consume en Cuba en época invernal. Es de origen francés y se deriva de la Salsa Bechamel. La Crema Aurora lleva salsa de tomate. En la Crema de Jamón el uso de salsa de tomate es opcional.
Ingredientes: 
  • ¼ libra de jamón
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 litro de leche
  • 50g de mantequilla
  • 50g de harina
  • 50g de maicena
  • sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Raciones: 
2
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Instrucciones: 

En esta receta es importante cuidar las cantidades de los ingredientes. Es probable que en la última parte de la cocción se necesite incorporar más leche o caldo según la consistencia que usted desee dar a la crema. ¡Manos a la obra!

Colocamos la mantequilla dentro de una olla honda y la dejamos derretir a fuego medio. Cuando ya la mantequilla esté totalmente derretida, añadimos la harina y comenzamos a remover la mezcla utilizando una cuchara de madera. Este paso es importante para evitar que se formen grumos. Debemos conseguir una mezcla homogénea.
En un recipiente aparte añadimos la maicena a la leche. Disolvemos bien estos ingredientes y comenzamos a agregar la leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla que tenemos dorándose en la olla.

Dejamos que comience a hervir removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Adicionamos el queso rallado y removemos hasta que se disuelva totalmente. Sazonamos ahora utilizando la sal a gusto, junto a la pimienta y la nuez moscada.
Continuamos revolviendo y si notamos que se formara algún grumo durante la cocción podemos pasar la crema por un colador fino.

Bajamos la crema del fuego y añadimos el jamón cortado bien pequeñito.

En esta preparación se puede incorporar salsa de tomate, lo que podríamos decir que la convertiría en una crema Aurora con Jamón.

Se sirve bien caliente, utilizando tazones preferentemente.

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