Receta cubana
Croquetas de jamón al estilo cubano
Aprende a preparar croquetas de jamón al estilo cubano, doradas y crujientes por fuera, con un relleno cremoso y sabroso. Receta casera paso a paso.
- Preparación4 h 25 min
- Cocción30 min
- Tiempo total4 h 55 min
- Raciones20 croquetas
- DificultadMedia
Las croquetas de jamón son uno de esos bocados que forman parte de los recuerdos de muchas familias cubanas. Se disfrutan en cumpleaños, meriendas, fiestas y desayunos, acompañadas de pan, galletas o simplemente recién salidas de la sartén.
Aunque tienen raíces europeas, las croquetas se han ganado un lugar especial en la cocina cubana. Suelen prepararse con carnes cocidas, pescado o jamón, utilizando una masa espesa que permite darles forma antes de empanizarlas y freírlas.
En esta versión utilizaremos jamón cocido bien picado, cebolla, ajo, leche y harina de trigo. El secreto está en cocinar la masa hasta que tenga suficiente consistencia, dejarla enfriar y conseguir un empanizado que no se abra durante la fritura.
El resultado son unas croquetas doraditas, con una cubierta crujiente y un interior suave, perfectas para compartir en familia o servir como aperitivo.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la masa
Para empanizar y freír
Paso a paso
- Preparar el jamón y los aromáticos. Pica el jamón en trocitos muy pequeños o pásalo brevemente por una picadora. Debe quedar finamente molido, pero sin convertirse en una pasta. Pela y pica la cebolla y el ajo lo más fino posible. Si prefieres unas croquetas de textura muy uniforme, puedes triturar ligeramente la cebolla y el ajo.
- Preparar el sofrito. Derrite la mantequilla en una sartén profunda o cazuela a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala durante 3 o 4 minutos, removiendo hasta que esté tierna y transparente, sin dejar que se dore. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos más.
- Incorporar la harina. Agrega los 80 g de harina de trigo al sofrito y remueve continuamente durante aproximadamente 2 minutos. La harina debe mezclarse completamente con la mantequilla y cocinarse ligeramente para eliminar su sabor crudo. Evita que tome un color oscuro.
- Preparar la masa cremosa. Vierte los 400 ml de leche poco a poco, en varias tandas, removiendo con unas varillas para evitar los grumos. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante unos 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa muy espesa. Debe comenzar a separarse de las paredes de la cazuela.
- Añadir el jamón y los condimentos. Incorpora el jamón picado, la pimienta negra y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y continúa cocinando durante 3 a 5 minutos, hasta que el jamón quede distribuido y la masa se despegue del fondo al pasar la espátula. Prueba la mezcla antes de añadir sal, porque el jamón ya aporta bastante.
- Enfriar la masa. Extiende la masa en una bandeja o fuente poco profunda. Deja que pierda el calor inicial y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente de un día para otro. No la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente. Este reposo permite que la masa adquiera firmeza y se pueda manipular sin deformarse.
- Dar forma a las croquetas. Divide la masa fría en unas 20 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forma cilindros pequeños y alargados, procurando que todas las croquetas tengan un tamaño parecido. Evita dejar grietas en la superficie.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Empanizar las croquetas. Prepara tres recipientes: uno con los 50 g de harina para rebozar, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado o galleta molida. Pasa cada croqueta primero por harina, sacudiendo el exceso; después por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona suavemente para cubrir bien los extremos. Si tienes tiempo, deja las croquetas empanizadas 15 minutos en el refrigerador antes de freírlas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Freír hasta que estén doradas. Calienta abundante aceite vegetal a unos 175 °C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante aproximadamente 2 a 3 minutos, girándolas con cuidado si es necesario, hasta conseguir un color dorado uniforme. No llenes demasiado la sartén ni muevas las croquetas constantemente, ya que podrían romperse.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Escurrir y servir. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Déjalas reposar uno o dos minutos y sírvelas calientes, cuando el exterior esté crujiente y el interior cremoso.
Imagen generada con IA.CiberCuba
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