Receta cubana
Potaje de la Reina: crema de pollo y verduras
Crema fina de pollo y verduras espesada con pan y leche, inspirada en el potaje de la Reina o sopa real de Cocina al minuto (1956).
- Preparación15 min
- Cocción55 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El potaje de la Reina, también llamado sopa real, aparece documentado en Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol y Martha Martínez. En esta preparación histórica, la palabra potaje no se refiere a un guiso de frijoles ni de garbanzos. Aquí nombra una sopa cremosa de pollo, suave y elegante, de las que se servían como primer plato en una mesa cuidada.
Nuestra versión es una adaptación propia de Cocina Cubana. Simplificamos el espesado y usamos solo miga de pan remojada en leche. También partimos de pollo ya cocinado, así que es una forma estupenda de aprovechar el pollo que sobró del domingo. El resultado es una crema fina y suave, que se toma con cuchara y reconforta cualquier día.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para la crema
Para terminar y servir
Paso a paso
- Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Corta la zanahoria en dados pequeños. Pela el tomate, quítale las semillas y pícalo. Desmenuza el pollo con los dedos o con dos tenedores y aparta unos 40 g en un cuenco para decorar al final.
- Desmorona la miga de pan en un cuenco y cúbrela con los 200 ml de leche. Déjala remojar mientras cocinas las verduras, al menos 10 minutos, hasta que esté blanda del todo.
- Calienta el aceite en una olla de 3 a 4 litros a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento con una pizca de sal. Rehoga 8–10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. No dejes que se dore, así la crema queda clara. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que suelte su olor.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Incorpora el tomate y cocina 4–5 minutos, removiendo, hasta que se deshaga y casi no se distingan los trozos.
- Vierte 900 ml de caldo, sube el fuego y lleva a ebullición. Baja a fuego suave, tapa la olla dejando una rendija y cocina 20–25 minutos. Estará lista cuando la zanahoria se aplaste sin esfuerzo contra la pared de la olla con una cuchara.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Añade el pollo desmenuzado y la miga de pan con toda la leche del remojo. Calienta a fuego suave 5 minutos, removiendo, sin que llegue a hervir con fuerza.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Apaga el fuego y deja templar 5 minutos. Tritura con precaución. Con batidora de mano: retira la olla del fuego, sumerge el cabezal antes de encenderla y mantenlo siempre bajo la superficie. Con batidora de vaso: trabaja por tandas y llena el vaso como máximo hasta la mitad. Quita el tapón central de la tapa, cubre el orificio con un paño doblado y empieza a velocidad baja. Tritura 1–2 minutos, hasta que la crema quede fina y sin grumos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vuelve la olla a fuego bajo. Si la crema está muy espesa, añade caldo de reserva de 50 en 50 ml, removiendo. Debe cubrir el dorso de la cuchara y caer como una cinta suave, nunca como una pasta. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si quieres, agrega la crema de leche. Calienta suavemente 3–5 minutos, hasta que humee bien y burbujee apenas en los bordes, unos 74 °C (165 °F).
Imagen generada con IA.CiberCuba - Sirve enseguida en platos hondos calientes. Corona cada plato con un poco del pollo reservado y perejil picado. Acompaña, si quieres, con pan tostado.
Comentarios