Enchilado de Pescado

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Lave y escurra el pescado. Salpimiéntelo y añada el jugo de limón. Déjelo reposar en este adobo mientras prepara otros ingredientes.

Corte la cebolla y los ajíes en juliana. Corte los tomates en cubos pequeños. En el mortero coloque los ajos, el perejil y las hojas de albahaca. Macérelos bien y reserve.

En una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa ponga la harina y añada el pescado que tenía reservado. Tápelo bien y sacúdalo suavemente para que se enharine el pescado. Retire el exceso de harina de cada dado de pescado y póngalos a freír durante 2 minutos en aceite caliente. Cuide que se doren por todas sus caras. Retírelos del fuego, déjelos escurrir sobre papel absorbente y resérvelos.

En una cazuela ponga a calentar, a fuego bajo, 3 cucharadas soperas de aceite. Añada el majado de ajo y albahaca. Remueva para que se dore de modo homogéneo. Cuando el ajo adquiere color dorado incorpore la cebolla, los tomates, los pimientos y el jengibre. Vuelva a remover e integre bien los elementos. En el momento en que estos ingredientes comienzan a desprender jugos añada la salsa de tomate.

Algunas personas ponen una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate, pero en este plato no lo recomiendo porque la cebolla morada es muy dulce.

Tape la cazuela y deje que esta salsa cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego añada los dados de pescado ligeramente fritos. Cúbralos con la salsa, pero evite remover para que no se rompan. Déjelos cocinar a fuego lento por 3 minutos. Apague el fuego y déjelos reposar tapados durante 10 minutos aproximadamente.

Sirva el enchilado de pescado con arroz blanco. Si le sobrara salsa, no la tire, le recomiendo untarla en pan, tostadas, o palitroques.

Este plato tiene un sabor intenso pero equilibrado. Para que sea perfecto acompáñelo de una cerveza fría o un vino blanco.

Buen apetito!!