Enchilado de pescado | Foto © CiberCuba Cocina

Enchilado de Pescado

Cocina, Plato principal
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Tiempo de Preparación: 

45

Nota: 
El Enchilado de pescado es una comida marinera muy usual en Cuba. Se diferencia del pisto de pescado en que para este último se utiliza pescado desmenuzado y pimientos dulces. Sin embargo, para el enchilado se usan dados de pescado y ajíes picantes, entre ellos chiles, o una combinación de ajíes dulces y salsas picantes. En Cuba no es común encontrar chiles de origen mexicano. Para elaborar los enchilados, los cubanos solemos usar el ají picante cubano (Capsicum chinense), también conocido como chile habanero, o el ají picante chiquito, conocido como ají guaguao. El Enchilado de Pescado es una deliciosa receta. Si la haces en casa presta atención al punto de picante. Recuerda que los cubanos no solemos usar mucho este sabor tan intenso en nuestras comidas y puede resultar molesto para algunos comensales.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de pescado blanco, limpio y cortado en dados
  • 3 ajíes picantes chiquitos (chiles) o guindillas
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • ½ cucharadita de perejil seco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ½ cebolla morada
  • ½ ají pimiento dulce verde
  • ½ taza de harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
Raciones: 
4
Instrucciones: 

Lave y escurra el pescado. Salpimiéntelo y añada el jugo de limón. Déjelo reposar en este adobo mientras prepara otros ingredientes.

Algunos ingredientes para el enchilado / CiberCuba Cocina

Corte la cebolla y los ajíes en juliana. Corte los tomates en cubos pequeños. En el mortero coloque los ajos, el perejil y las hojas de albahaca. Macérelos bien y reserve.

En una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa ponga la harina y añada el pescado que tenía reservado. Tápelo bien y sacúdalo suavemente para que se enharine el pescado. Retire el exceso de harina de cada dado de pescado y póngalos a freír durante 2 minutos en aceite caliente. Cuide que se doren por todas sus caras. Retírelos del fuego, déjelos escurrir sobre papel absorbente y resérvelos.

Pescado enharinado y ligeramente frito / CiberCuba Cocina

En una cazuela ponga a calentar, a fuego bajo, 3 cucharadas soperas de aceite. Añada el majado de ajo y albahaca. Remueva para que se dore de modo homogéneo. Cuando el ajo adquiere color dorado incorpore la cebolla, los tomates, los pimientos y el jengibre. Vuelva a remover e integre bien los elementos. En el momento en que estos ingredientes comienzan a desprender jugos añada la salsa de tomate.

Salsa del enchilado de pescado / CiberCuba Cocina

Algunas personas ponen una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate, pero en este plato no lo recomiendo porque la cebolla morada es muy dulce.

Tape la cazuela y deje que esta salsa cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego añada los dados de pescado ligeramente fritos. Cúbralos con la salsa, pero evite remover para que no se rompan. Déjelos cocinar a fuego lento por 3 minutos. Apague el fuego y déjelos reposar tapados durante 10 minutos aproximadamente.

Pescado en la salsa / CiberCuba Cocina

Sirva el enchilado de pescado con arroz blanco. Si le sobrara salsa, no la tire, le recomiendo untarla en pan, tostadas, o palitroques.

Este plato tiene un sabor intenso pero equilibrado. Para que sea perfecto acompáñelo de una cerveza fría o un vino blanco.

Enchilado de pescado con arroz blanco / CiberCuba Cocina

Buen apetito!!

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