Enchilado de pescado
Dados de pescado blanco enharinados y fritos, cocinados en una salsa de tomate con ajíes picantes, jengibre y albahaca. Ideal con arroz blanco.
- Preparación20 min
- Cocción25 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
El enchilado de pescado es una comida marinera muy usual en Cuba. Se diferencia del pisto de pescado en que este último lleva pescado desmenuzado y pimientos dulces, mientras que el enchilado se hace con dados de pescado y ajíes picantes, o con una combinación de ajíes dulces y salsas picantes.
Es una receta deliciosa, pero si la haces en casa presta atención al punto de picante.
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco, limpio y cortado en dados
- 3 ajíes picantes chiquitos (chiles o guindillas)
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 5 hojas de albahaca fresca
- ½ cucharadita de perejil seco
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ cebolla morada
- ½ ají pimiento dulce verde
- ½ taza de harina de trigo
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Aceite para freír
- Arroz blanco, para acompañar
Paso a paso
- Lava y escurre el pescado. Salpimiéntalo y añádele el jugo de limón. Déjalo reposar en este adobo mientras preparas los demás ingredientes.
- Corta la cebolla y los ajíes en juliana, y los tomates en cubos pequeños.
- En el mortero, pon los ajos, el perejil y las hojas de albahaca. Machácalos bien y reserva el majado.
- Pon la harina en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa y añade el pescado escurrido del adobo. Cierra bien y sacude suavemente para que el pescado se enharine.
- Retira el exceso de harina de cada dado y fríelos en aceite caliente durante 2 minutos, cuidando que se doren por todas sus caras. Sácalos, déjalos escurrir sobre papel absorbente y resérvalos.
- En una cazuela, calienta a fuego bajo las 3 cucharadas de aceite. Añade el majado de ajo y albahaca y remueve para que se dore de manera pareja.
- Cuando el ajo tome color dorado, incorpora la cebolla, los tomates, los ajíes y el jengibre. Remueve bien para integrar todo.
- En cuanto los vegetales empiecen a soltar su jugo, añade la salsa de tomate.
- Tapa la cazuela y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade los dados de pescado fritos y cúbrelos con la salsa, sin remover para que no se rompan. Cocina a fuego lento 3 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada unos 10 minutos.
- Sirve el enchilado de pescado con arroz blanco. ¡Buen provecho!
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