Enchilado de langosta
Enchilado de langosta a la cubana: colas de langosta en una salsa de tomate melosa y picante, con sofrito, vino seco y hierbas aromáticas.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Total45 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
El enchilado de langosta es un plato de gran tradición en Cuba. Su sabor intenso viene no solo de la calidad del producto principal, la langosta cubana, sino también del toque picante de su salsa.
Parece un plato sencillo, pero tiene sus secretos para que quede memorable. El más importante es lograr una salsa melosa y una textura espectacular. Esta es la receta del Chef Iván.
Ingredientes
- 2 colas de langosta
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cucharada de comino
- 50 ml de vino seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo machacado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramito de cilantro
- 2 cucharadas de salsa picante
- Sal y pimienta, al gusto
- Agua, para blanquear la langosta
Paso a paso
Blanquear la langosta
- Pon a hervir una olla de agua con sal.
- Cuando el agua esté hirviendo, apaga el fuego e introduce las colas de langosta durante 10 minutos.
- Sácalas del agua caliente y enjuágalas con agua fría para cortar la cocción.
- Limpia las colas y, sobre todo, retírales el cristal, la tripa que contiene los desechos del crustáceo. Córtalas en dados.
Preparar la salsa enchilada
- Calienta el aceite en una cazuela. Añade la cebolla cortada en brunoise y cocínala a fuego lento hasta que empiece a dorarse.
- Cuando la cebolla comience a caramelizarse, añade la salsa picante e intégrala bien.
- Agrega el pimiento en brunoise, el ajo machacado, el tomate en dados y las hierbas y especias: laurel, cilantro, orégano y comino.
- Sube a fuego medio y deja que la salsa rompa a hervir y se reduzca ligeramente.
- Retira las hojas de laurel y el ramito de cilantro.
Terminar y emplatar
- Añade los trozos de langosta a la salsa y revuelve bien durante unos minutos para que el sabor penetre la carne.
- Agrega el vino seco para que la preparación no se seque demasiado.
- Deja que rompa a hervir, tapa y cocina 10 minutos a fuego lento, hasta que la salsa espese.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con arroz blanco y platanitos fritos. ¡Buen provecho!
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