60
- 500 g de masa quebrada, o brisa.
- 4 huevos
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar blanco refino
- 60 g almendras molidas
- 1 cucharada de maizena
- 60 g de mantequilla fundida
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 g almendras fileteadas
- Azúcar glas para decorar
- 150 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla
- 1 huevo
- Una pizca de sal
Para hacer la masa quebrada:
Nota importante: Si decide hacer la masa quebrada en casa, usted tendrá que duplicar los ingredientes que ofrecemos de modo que pueda obtener una masa de 500 gramos. Los pasos son los siguientes:
En un recipiente ponga la harina tamizada y la mantequilla. Mezcle con los dedos hasta conseguir unas migas. Luego añada el huevo y la sal y continúe trabajando la masa con los dedos hasta poder hacer una bola con ella.
Déjela reposar tapada durante una hora, a temperatura fresca. Luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada, aplánela con el rodillo para conseguir un grosor de 0.3 cm aproximadamente. Corte entonces la forma del molde que vaya a usar.
Si compra la masa quebrada ya lista solo debe cortar las formas acordes al molde que usará para hacer los merlitones.
Para los Merlitones necesitará utilizar moldes de tartaletas o magdalenas. Ordénelos en un área de trabajo cómoda y úntelos con mantequilla, para que al terminar de hornear la masa salga sin problema. Esta receta da 18 raciones.
Estire la masa al grosor de unos 3 milímetros. Con un vaso corte círculos para cubrir el fondo y las paredes de los moldes. Cuando los tenga listos guárdelos en el refrigerador mientras prepara la masa del relleno.
Para el relleno:
Separe las yemas y las claras en diferentes recipientes.
En un bol profundo mezcle la mantequilla a temperatura natural con el azúcar glas y la cucharada de Maizena. Cuando estén bien integradas añada las yemas y la vainilla y siga batiendo hasta conseguir una masa amarilla clara. Resérvela.
Precaliente el horno a 180º C.
Bata las claras a punto de nieve y añada las dos cucharadas de azúcar. Únalas a las yemas batidas con movimientos envolventes. Para terminar, añada las almendras molidas y termine de integrar todos los elementos. Al principio parecerá complicado, pero se integrarán muy bien.
Rellene los moldes que había preparado. Esta masa crece un poco por tanto lo más aconsejable es no llenarlos demasiado. Ponga solo tres cuartos del molde. Cúbralos polvoreando azúcar glas y almendras fileteadas.
Hornéelos durante 30 minutos a 160ºC (320ºF). Antes de sacarlos del horno verifique que están bien hechos introduciéndoles un palillo de madera que salga limpio. Sáquelos del horno y déjelos refrescar antes de desmoldarlos.
Son deliciosos para acompañar un café con leche, un batido de frutas o un refresco.
Espero que disfruten esta receta. Buen apetito!!