Merlitones
Canasticas de masa quebrada con relleno esponjoso de almendras, como las de las pastelerías habaneras. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Preparación30 min
- Cocción30 min
- Total1 h
- Raciones18 merlitones
- DificultadMedia
Entre los dulces que podemos encontrar en las pastelerías habaneras están los merlitones, que en el resto del mundo se conocen como merlitón o mirlitón. Estas deliciosas canasticas, con su toque almendrado, son una exquisitez crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Viviendo fuera de Cuba pensé que los encontraría en cualquier pastelería, pero de eso nada. Tanto los echaba de menos que me puse a buscar recetas. He probado varias y te comparto mi versión, que espero te guste.
Probablemente los primeros mirlitones son de origen francés y se le atribuyen a Antonin Carême, el mismísimo creador de las croquetas. Este chef hizo merlitones aromatizados con flores de azahar, de chocolate, de pistacho, de avellana, de mermelada de albaricoque y hasta de crema de limón. La receta ha sido versionada muchas veces por importantes cocineros. En España este postre se encuentra con el nombre de merlitones en pastelerías tradicionales, sobre todo de Madrid y del País Vasco.
Ingredientes
Para los merlitones
- 500 g de masa quebrada o brisa
- 4 huevos
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar blanca refino
- 60 g de almendras molidas
- 1 cucharada de maicena
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 g de almendras fileteadas
- Azúcar glas, para decorar
- Mantequilla, para engrasar los moldes
Para la masa quebrada casera (opcional)
- 150 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Harina, para enharinar la superficie
Paso a paso
Masa quebrada casera (opcional)
- En un recipiente pon la harina tamizada y la mantequilla. Mezcla con los dedos hasta conseguir unas migas.
- Añade el huevo y la sal y sigue trabajando la masa con los dedos hasta poder formar una bola.
- Déjala reposar tapada durante 1 hora en un lugar fresco.
Preparación de los moldes
- Coloca los moldes de tartaletas o magdalenas en un área de trabajo cómoda y úntalos con mantequilla.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con el rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Con un vaso, corta círculos que cubran el fondo y las paredes de los moldes.
- Forra los moldes con los círculos de masa y guárdalos en el refrigerador mientras preparas el relleno.
Relleno
- Separa las yemas y las claras en recipientes diferentes.
- En un bol profundo mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la cucharada de maicena.
- Cuando estén bien integradas, añade las yemas y la vainilla y sigue batiendo hasta conseguir una crema amarilla clara. Resérvala.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Bate las claras a punto de nieve y añade las dos cucharadas de azúcar blanca.
- Une las claras a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
- Añade las almendras molidas y termina de integrar todo. Al principio parecerá complicado, pero se integra muy bien.
Horneado
- Rellena los moldes solo hasta tres cuartos de su capacidad, porque la masa crece un poco.
- Cúbrelos espolvoreando azúcar glas y almendras fileteadas.
- Hornéalos durante 30 minutos a 160 °C (320 °F). Antes de sacarlos, comprueba que están hechos pinchándolos con un palillo de madera: debe salir limpio.
- Sácalos del horno y déjalos refrescar antes de desmoldarlos.
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