Recette cubaine
Merlitones
Petits nids de pâte brisée garnis d'une crème légère aux amandes, typiques des pâtisseries de La Havane. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Préparation30 min
- Cuisson30 min
- Temps total1 h
- Portions18 merlitones
- DifficultéMoyenne
Parmi les douceurs que l'on trouve dans les pâtisseries de La Havane figurent les merlitones, connus ailleurs sous le nom de merlitón ou mirlitón. Ces délicieux nids, avec leur touche d'amande, sont une friandise croustillante à l'extérieur et légère à l'intérieur.
Vivant hors de Cuba, je pensais les trouver dans n'importe quelle pâtisserie, mais rien de tel. Je les avais tellement en tête que j'ai commencé à chercher des recettes. J'en ai essayé plusieurs et je vous partage ma version, que j'espère vous plaira.
Probablement d'origine française, les premiers mirlitons sont attribués à Antonin Carême, le créateur même des croquettes. Ce chef a réalisé des merlitones aromatisés aux fleurs d'oranger, au chocolat, au pistache, à la noisette, à la confiture d'abricot et même à la crème de citron. La recette a été revisitée de nombreuses fois par de grands chefs. En Espagne, ce dessert se trouve sous le nom de merlitones dans les pâtisseries traditionnelles, notamment à Madrid et au Pays Basque.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour les merlitones
Pour la pâte brisée maison (optionnel)
Étapes de préparation
Pâte brisée maison (optionnel)
- Dans un récipient, mettez la farine tamisée et le beurre. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes.
- Ajoutez l'œuf et le sel, puis continuez à travailler la pâte avec les doigts jusqu'à pouvoir former une boule.
- Laissez reposer couvert pendant 1 heure dans un endroit frais.
Préparation des moules
- Placez les moules à tartelettes ou à madeleines sur un espace de travail pratique et beurrez-les.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. À l'aide d'un verre, découpez des cercles qui recouvrent le fond et les parois des moules.
CiberCuba - Foncez les moules avec les cercles de pâte et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
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Garniture
- Séparez les jaunes des blancs dans des récipients différents.
- Dans un bol profond, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace et la cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Lorsqu'elles sont bien incorporées, ajoutez les jaunes et la vanille, puis continuez de battre jusqu'à obtenir une crème jaune claire. Réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Battez les blancs en neige et ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre blanc raffiné.
- Incorporez les blancs à la préparation aux jaunes avec des mouvements enveloppants.
CiberCuba - Ajoutez les amandes moulues et terminez d'intégrer le tout. Au début, cela semblera difficile, mais cela s'incorpore très bien.
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Cuisson
- Remplissez les moules seulement jusqu'aux trois quarts de leur capacité, car la pâte gonfle légèrement.
- Recouvrez-les en saupoudrant de sucre glace et d'amandes effilées.
CiberCuba - Enfournez pendant 30 minutes à 160 °C (320 °F). Avant de les sortir, vérifiez qu'ils sont cuits en les piquant avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
CiberCuba - Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de démouler.
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