Recette fusion cubaine-américaine

Ailes de poulet croustillantes à la sauce BBQ à la goyave à la friteuse à air

Name: Ailes de poulet croustillantes à la sauce BBQ à la goyave à la friteuse à air
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 kg d’ailes de poulet, séparées en manchons et parties plates, sans les pointes; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 1 cuillère à café de paprika doux; ¾ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir; 140 g de pâte de goyave coupée en dés; 80 g de ketchup; 60 ml d’eau; 25 ml de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de moutarde jaune; ½ cuillère à café de paprika fumé

Ailes dorées à la friteuse à air, accompagnées d’une sauce barbecue maison à la goyave. Un apéritif fusion cubano-américain, sans friture par immersion.

CiberCuba13 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson1 h
Temps total1 h 15 min
Portions4 portions en apéritif, soit environ 20–24 morceaux
DifficultéFacile

Ces ailes de poulet associent la peau dorée obtenue à la friteuse à air à une sauce barbecue à la goyave, légèrement fumée et aigre-douce. Elles sont idéales à partager pendant un match ou une réunion de famille.

Le secret est de les cuire sans les entasser et de n’ajouter la sauce qu’à la fin. Ainsi, le sucre de la goyave ne brûle pas et la surface conserve mieux sa texture.

Étapes de préparation

Séchez soigneusement les ailes avec du papier absorbant. Mélangez-les avec l’huile, l’ail en poudre, le paprika doux, le sel et le poivre.
Préchauffez la friteuse à air à 180 °C (355 °F), en suivant ses instructions. Disposez la moitié des ailes en une seule couche, en laissant de l’espace pour que l’air circule.
Faites cuire 18–20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Augmentez la température à 200 °C (390 °F) et poursuivez la cuisson 5–8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vérifiez que la viande atteint 74 °C (165 °F), sans toucher l’os avec la sonde.
Retirez-les et répétez l’opération avec la deuxième fournée. Les durées sont indicatives : ajustez-les selon la taille des ailes et le modèle de friteuse, tout en vérifiant la température.
Pendant la cuisson des ailes, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Faites cuire à feu doux 8–10 minutes, en remuant jusqu’à ce que la pâte de goyave soit dissoute et que la sauce soit lisse et épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.
Mélangez les ailes tout juste cuites avec une partie de la sauce chaude, juste assez pour les recouvrir d’une fine couche. Servez immédiatement et présentez le reste de la sauce à part.